Machbús emiratí

Historia

El machbús (también escrito machboos) se considera uno de los platos más emblemáticos de la cocina emiratí y del golfo Arábigo en general: su complejo perfil de especias (construido sobre una mezcla llamada bezar o baharat, que suele incluir limón negro seco, canela, cardamomo y clavo) refleja el papel histórico de los puertos del Golfo como cruce comercial que unía la península arábiga con la India, el este de África y más allá, a través de las rutas marítimas de especias durante varios siglos.

Preparado tradicionalmente con carne o pescado dispuestos en capas junto con arroz basmati y cocido a fuego lento durante largo rato para que los sabores se integren, el machbús presenta variantes en los países del Golfo (Arabia Saudita, Catar, Baréin y Kuwait tienen cada uno su propia versión, a veces bajo un nombre regional distinto), lo que convierte a este plato en un patrimonio culinario compartido entre los países del Consejo de Cooperación del Golfo más que en un plato exclusivo de una sola nación, aunque cada una siga orgullosa de su versión particular.

Ingredientes — para 6 personas

• 1 kg de pollo o cordero, troceado
• 500 g de arroz basmati
• 2 cebollas, ajo
• 2 cucharadas de bezar (mezcla de especias del Golfo) o baharat
• 2 limones negros secos (loomi), tomates
• Pasas y almendras tostadas para decorar

La receta del machbús emiratí, paso a paso

1. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que doren.
2. Añade la carne y las especias, dorando por todos los lados.
3. Incorpora el tomate triturado y los limones negros perforados, cubre con agua y deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
4. Retira la carne, cuela y reserva el caldo aromático.
5. Cocina el arroz basmati en ese caldo hasta que absorba todo el líquido.
6. Extiende el arroz en una fuente grande, coloca la carne encima y decora con pasas y almendras tostadas.

Modo de cocción

Técnica: carne cocida a fuego lento en un caldo especiado que luego sirve como líquido de cocción para el arroz, de modo que este absorbe todos los sabores.

Utensilios tradicionales: una olla grande para arroz, servido en una fuente colectiva tradicional del Golfo.

Puntos clave: pincha los limones negros secos antes de añadirlos para que liberen por completo su característico aroma ácido.

¿Y tú?

En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen machbús?

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