Egusi soup

Historique

L’egusi soup est une sauce épaisse préparée à partir de graines d’egusi (une variété de melon ou de courge cultivée pour ses graines protéinées plutôt que pour sa chair), moulues puis mijotées avec de l’huile de palme, des légumes verts (épinards, feuilles d’amarante), de la viande ou du poisson séché, et des épices relevées de piment. Cette préparation est un pilier de la cuisine nigériane, particulièrement chez les peuples yoruba, igbo et hausa, ainsi que dans les pays voisins comme le Ghana, le Cameroun et la Sierra Leone, chaque région y apportant ses propres nuances d’épices et de légumes verts.

Les graines d’egusi, riches en protéines et en matières grasses, constituent une source nutritive importante dans l’alimentation ouest-africaine traditionnelle, séchées puis moulues en poudre ou en pâte grossière avant d’être incorporées à la sauce, où elles jouent un rôle épaississant comparable à celui d’un roux dans d’autres traditions culinaires. Servi traditionnellement avec du fufu, de l’eba ou de la semoule d’igname pour saisir la sauce, l’egusi soup reste l’un des plats les plus consommés au quotidien dans les foyers nigérians, aussi bien en ville qu’à la campagne.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 300 g de graines d’egusi moulues
• 500 g de viande de bœuf ou de poisson séché
• 200 ml d’huile de palme
• 2 poignées d’épinards ou de feuilles d’amarante
• 1 oignon, piment, bouillon
• Crevettes séchées (facultatif)

La recette de l’egusi soup nigériane, pas à pas

1. Faites cuire la viande ou le poisson séché dans un bouillon avec l’oignon et le piment jusqu’à tendreté.
2. Faites chauffer l’huile de palme dans une grande marmite jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
3. Incorporez les graines d’egusi moulues mélangées à un peu d’eau, en remuant constamment pour former de petits agglomérats.
4. Ajoutez le bouillon de cuisson de la viande progressivement, en remuant pour éviter les grumeaux.
5. Incorporez la viande cuite et les crevettes séchées, laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes.
6. Ajoutez les épinards ou les feuilles d’amarante en toute fin de cuisson, juste assez longtemps pour qu’ils flétrissent.

Mode de cuisson

Technique : les graines d’egusi moulues sont incorporées à l’huile chaude en remuant constamment pour former de petits agglomérats caractéristiques plutôt qu’une texture lisse.

Matériel traditionnel : grande marmite en métal, pierre à moudre traditionnelle pour réduire les graines en poudre.

Repères : ajoutez le liquide progressivement en remuant sans cesse au moment d’incorporer l’egusi, pour éviter la formation de gros grumeaux compacts.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne egusi soup ?

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