Tiga dège na

Historique

Le tiga dège na, dont le nom signifie littéralement « sauce à l’arachide » en bambara, est un ragoût malien de bœuf mijoté longuement dans une sauce épaisse à base de pâte d’arachide, de tomates et d’oignons, dont la texture onctueuse rappelle celle d’un satay servi en sauce plutôt qu’en brochette.

Ce plat, connu sous le nom de « maafe » ou « mafé » dans plusieurs pays voisins d’Afrique de l’Ouest, occupe une place quotidienne dans l’alimentation malienne, servi avec du riz blanc ou du foutou d’igname ; la pâte d’arachide, riche et nourrissante, en fait un plat particulièrement apprécié pendant la saison sèche où les protéines sont plus rares.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 600 g de bœuf en morceaux
• 200 g de pâte d’arachide pure
• 3 tomates
• 2 oignons
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Piment, sel

La recette du tiga dège na, pas à pas

1. Faire dorer les morceaux de bœuf dans un peu d’huile avec l’oignon émincé.
2. Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate, puis laisser mijoter quelques minutes.
3. Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir.
4. Diluer la pâte d’arachide avec un peu de bouillon chaud pour l’assouplir.
5. Incorporer la pâte d’arachide diluée dans la marmite et laisser mijoter encore longuement, en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche.
6. Servir chaud avec du riz blanc, lorsque la sauce a suffisamment épaissi et que l’huile d’arachide remonte légèrement en surface.

Mode de cuisson

Technique : mijotage long et remué régulièrement une fois la pâte d’arachide incorporée, pour éviter qu’elle n’attache au fond de la marmite.
Matériel traditionnel : marmite en fonte, pâte d’arachide pure pilée traditionnellement au mortier.
Repères : la sauce est prête quand elle a épaissi et qu’un léger film d’huile d’arachide apparaît en surface.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon tiga dège na ?

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