- Pays d’origine
- 🇵🇰 Pakistan
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le chicken karahi tire son nom du karahi, ce wok en acier ou en fonte à fond bombé et à deux poignées utilisé dans tout le sous-continent indien pour saisir et mijoter à feu vif. Né dans les régions du Pakistan et du nord de l’Inde, ce plat se distingue par l’absence quasi totale d’eau ajoutée : le poulet cuit dans son propre jus, mélangé à une réduction de tomates fraîches, de gingembre et de piments verts.
Popularisé dans les restaurants de Lahore et de Peshawar avant de gagner Karachi puis les diasporas pakistanaises du monde entier, le chicken karahi se décline aujourd’hui en versions plus ou moins crémeuses selon les familles : certaines ajoutent de la crème fraîche ou du yaourt en fin de cuisson, ce que les puristes considèrent comme un écart par rapport à la recette originelle, plus sèche et plus épicée.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 800 g de poulet fermier coupé en morceaux
- 4 tomates bien mûres
- 4 gousses d’ail
- 3 cm de gingembre frais
- 3 piments verts
- 4 c. à soupe d’huile ou de ghee
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de piment en poudre
- Coriandre fraîche et gingembre émincé pour la garniture
La recette du chicken karahi, pas à pas
- Chauffer l’huile ou le ghee dans un karahi ou un wok à feu vif, puis y saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
- Ajouter l’ail et le gingembre écrasés, puis laisser parfumer une minute sans laisser brûler.
- Incorporer les tomates concassées et les épices, puis mélanger pour enrober chaque morceau.
- Laisser mijoter à couvert à feu moyen jusqu’à ce que les tomates réduisent en sauce épaisse et que l’huile remonte à la surface.
- Ajouter les piments verts fendus et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Parsemer de coriandre fraîche et de gingembre émincé avant de servir avec un naan ou du riz basmati.
Mode de cuisson
Technique : réduction à sec en karahi, sans ajout d’eau, pour concentrer les sucs de cuisson.
Matériel traditionnel : karahi en acier ou en fonte à fond bombé et à deux poignées.
Repères : la sauce est prête quand une fine pellicule d’huile se sépare et remonte en surface.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon chicken karahi ?