Trdelník

Historique

Le trdelník est une pâtisserie de rue devenue emblématique des ruelles touristiques de Prague, bien que son histoire réelle soit plus modeste et plus récente que ne le laissent croire certains vendeurs : la pâte, enroulée en spirale autour d’un rouleau de bois, est cuite lentement à la braise ou au grill vertical avant d’être roulée dans un mélange de sucre et de cannelle, parfois de noix concassées.

Si la forme actuelle vendue dans les kiosques de la vieille ville tchèque s’est largement popularisée à partir des années 1990-2000, des pâtisseries similaires cuites sur bâton existent de longue date dans plusieurs régions d’Europe centrale, ce qui alimente un débat sur l’authenticité de son statut de spécialité « traditionnelle » tchèque.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 500 g de farine
• 10 g de levure boulangère
• 250 ml de lait tiède
• 80 g de beurre fondu
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• Cannelle moulue pour l’enrobage

La recette du trdelník, pas à pas

1. Préparer une pâte levée avec la farine, la levure, le lait tiède, le beurre, les œufs et une partie du sucre.
2. Laisser lever la pâte environ 1 heure dans un endroit tiède.
3. Diviser la pâte en boudins et les enrouler en spirale autour de rouleaux de bois huilés.
4. Faire cuire les rouleaux à feu tournant au-dessus de braises ou dans un four à grill, en tournant régulièrement.
5. Rouler le trdelník encore chaud dans un mélange de sucre et de cannelle dès la sortie du feu.
6. Retirer délicatement le rouleau de bois et servir tiède, tel quel ou garni de glace.

Mode de cuisson

Technique : cuisson tournante sur rouleau de bois au-dessus de braises, pour une cuisson homogène de la spirale de pâte.
Matériel traditionnel : rouleau de bois et grill vertical rotatif propre aux kiosques tchèques.
Repères : la pâte doit être bien dorée sur toute la circonférence avant d’être roulée dans le sucre.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon trdelník ?

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