Smørrebrød

Historique

Le smørrebrød (littéralement « pain beurré ») est l’institution du déjeuner danois : une tranche de pain de seigle dense (rugbrød) généreusement beurrée, puis surmontée d’une garniture unique, jamais mélangée, qu’il s’agisse de poisson fumé, de viande froide, d’œuf ou de légumes marinés.

Loin d’être un simple sandwich, le smørrebrød obéit à des règles de composition précises : la couche de beurre est indispensable pour empêcher le pain d’être détrempé par la garniture, et l’ordre de superposition des ingrédients suit des codes que les restaurants spécialisés (smørrebrødsrestauranter) respectent scrupuleusement, chaque combinaison portant parfois un nom propre.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 8 tranches de pain de seigle danois (rugbrød)
• 100 g de beurre à température ambiante
• 200 g de saumon fumé ou de hareng mariné
• 4 œufs durs
• 100 g de crevettes décortiquées
• Aneth frais, citron, oignons rouges marinés

La recette du smørrebrød, pas à pas

1. Beurrer généreusement chaque tranche de pain de seigle jusqu’aux bords, pour créer une barrière contre l’humidité.
2. Disposer une garniture unique sur chaque tranche : saumon fumé, hareng mariné, œuf dur ou crevettes.
3. Ajouter les rondelles d’œuf dur en éventail sur les tartines qui le nécessitent.
4. Garnir de crevettes et napper d’un filet de mayonnaise légère si besoin.
5. Parsemer d’aneth frais, d’oignons rouges marinés et d’un trait de citron selon la garniture.
6. Servir aussitôt à l’assiette, à l’aide d’un couteau et d’une fourchette, jamais à la main.

Mode de cuisson

Technique : assemblage à froid en couches distinctes, jamais mélangées, sur une base de beurre systématique.
Matériel traditionnel : pain de seigle danois dense (rugbrød), couteau fin pour un beurrage régulier.
Repères : le beurre doit recouvrir toute la surface du pain sans exception, seule garantie contre l’humidité de la garniture.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon smørrebrød ?

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