Dholl puri

Historique

Le dholl puri est une fine galette de farine farcie de pois cassés jaunes préalablement cuits, grillés puis moulus, une spécialité de l’île Maurice héritée de l’importante immigration indienne du XIXe siècle qui a profondément marqué la gastronomie mauricienne.

Vendu en street food dans toute l’île, souvent enroulé autour de rougail (condiment épicé à la tomate) et de cari, le dholl puri est devenu l’un des symboles de la cuisine de rue mauricienne, consommé aussi bien au petit-déjeuner qu’en repas complet sur le pouce, midi et soir.

Ingrédients — pour 4 personnes (8 galettes)

• 400 g de farine
• 200 g de pois cassés jaunes
• 1 c. à café de curcuma
• 1 pincée de levure chimique
• Sel
• Huile pour la cuisson
• Rougail et cari pour accompagner

La recette du dholl puri, pas à pas

1. Cuire les pois cassés à l’eau jusqu’à tendreté, puis les égoutter soigneusement.
2. Faire griller les pois cassés cuits à sec dans une poêle pour les assécher, puis les moudre avec le curcuma.
3. Préparer une pâte souple avec la farine, la levure chimique, le sel et l’eau.
4. Diviser la pâte en boules, les fourrer de pois cassés moulus, puis abaisser finement chaque boule farcie.
5. Cuire chaque galette sur une plaque chaude légèrement huilée, en la retournant plusieurs fois.
6. Servir chaud, roulé autour de rougail et de cari selon la tradition mauricienne.

Mode de cuisson

Technique : farce incorporée à la pâte avant l’abaissage plutôt qu’ajoutée après cuisson, pour une galette uniformément parfumée.
Matériel traditionnel : plaque de cuisson plate (tawa), marché de rue mauricien.
Repères : la galette doit rester souple et légèrement dorée par endroits, sans dessécher à la cuisson.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon dholl puri ?

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