Anne-Sophie Pic ouvre sa table dans les murs de la Fondation Cartier à Paris

Anne-Sophie Pic ouvre aujourd’hui sa nouvelle table parisienne au rez-de-chaussée de la Fondation Cartier pour l’art contemporain, place du Palais-Royal, dans l’ancien Louvre des Antiquaires. Le nom ne cherche pas à se compliquer la vie : le restaurant s’appelle Anne-Sophie Pic Paris.

La cheffe, seule femme en France à porter trois étoiles Michelin, dirige toujours son restaurant historique, la Maison Pic, à Valence. Sa précédente adresse parisienne, La Dame de Pic, a fermé rue du Louvre après treize ans, et c’est ce nouveau lieu qui prend le relais. On y retrouve sa « philosophie de l’Imprégnation », une façon de laisser les arômes infuser les uns dans les autres plutôt que de les empiler dans l’assiette.

L’ouverture s’est jouée en deux temps. Le bar Utopic a ouvert le premier, le 4 septembre, sans réservation, tous les jours de 17 heures à minuit. Le restaurant gastronomique arrive deux semaines plus tard. Les deux espaces ont été dessinés par l’agence Moinard Bétaille, avec l’idée de faire dialoguer les tables et les œuvres exposées à l’étage.

Installer une table étoilée dans un lieu d’art plutôt que dans un palace, ce n’est pas rien pour une maison aussi codifiée que celle d’Anne-Sophie Pic. Le pari suppose un public mixte : les habitués de la gastronomie d’un côté, les visiteurs venus voir une exposition et qui s’arrêtent manger de l’autre. Reste à savoir si la cuisine de l’Imprégnation, pensée pour l’écrin feutré de Valence, garde la même intensité dans un cadre pensé avant tout pour l’art contemporain.

Entre la fermeture de La Dame de Pic et cette double ouverture bar-restaurant en deux semaines, la rentrée parisienne d’Anne-Sophie Pic fait déjà parler.