Anne-Sophie Pic abre su nuevo restaurante en la Fondación Cartier de París

Anne-Sophie Pic abre hoy su nueva mesa parisina en la planta baja de la Fondation Cartier pour l’art contemporain, en la plaza del Palais-Royal, dentro del antiguo Louvre des Antiquaires. El nombre no se complica: el restaurante se llama simplemente Anne-Sophie Pic Paris.

Pic, la única mujer chef en Francia con tres estrellas Michelin, sigue al frente de su restaurante histórico, Maison Pic, en Valence. Su anterior dirección parisina, La Dame de Pic, cerró en la rue du Louvre tras trece años, y este nuevo local toma el relevo. Allí se puede encontrar su «filosofía de la Impregnación», una forma de dejar que los aromas se infundan unos en otros en lugar de simplemente superponerlos en el plato.

La apertura se hizo en dos tiempos. El bar Utopic abrió primero, el 4 de septiembre, sin reserva, todos los días de 17 a 24 horas. El restaurante gastronómico llega dos semanas después. Ambos espacios fueron diseñados por la agencia Moinard Bétaille, con la idea de que las mesas dialoguen con las obras expuestas en el piso superior.

Instalar una mesa con estrella en un espacio de arte en lugar de un palacio no es un gesto menor para una casa tan codificada como la de Anne-Sophie Pic. La apuesta supone un público mixto: los habituales de la alta cocina por un lado, los visitantes de una exposición que deciden quedarse a cenar por otro. Queda por ver si la cocina de la Impregnación, pensada para el ambiente recogido de Valence, mantiene la misma intensidad en un espacio pensado ante todo para el arte contemporáneo.

Entre el cierre de La Dame de Pic y esta doble apertura de bar y restaurante en dos semanas, el regreso parisino de Anne-Sophie Pic ya da que hablar.