Taillevent change de chef : Philip Chronopoulos succède à Giuliano Sperandio

Le Taillevent a un nouveau chef. Philip Chronopoulos a pris les commandes de cette maison parisienne fondée en 1946, réputée pour sa cave et l’exigence de son service autant que pour sa cuisine, doublement étoilée au Michelin et détenue par les frères Gardinier.

Il succède à Giuliano Sperandio, qui a quitté le restaurant de la rue Lamennais début septembre après plus de cinq ans aux fourneaux, pour se lancer dans un nouveau projet au Mexique. Il laisse une maison relancée, qui a retrouvé ses deux étoiles sous sa direction.

Né à Athènes, Chronopoulos s’est formé à l’Institut Paul Bocuse à partir de 2004, avant de passer par les cuisines d’Alain Passard, à L’Arpège, puis de Joël Robuchon, à L’Atelier. En 2015, il prend la tête du Restaurant du Palais Royal : une étoile en 2017, une seconde en 2022. Cette adresse a fermé en 2025 et a depuis rouvert sous le nom de Maison Ruggieri.

Au Taillevent, sa mission affichée est double : garder le cap classique de la maison et viser une troisième étoile. Un chantier de longue haleine, dans une gastronomie française où ce genre de pari se joue rarement en une saison. Le mouvement tombe aussi dans un automne chargé pour les grandes tables parisiennes : Anne-Sophie Pic vient d’ouvrir la sienne à la Fondation Cartier, à quelques rues de là.