Taillevent cambia de chef: Philip Chronopoulos sucede a Giuliano Sperandio

El Taillevent tiene nuevo chef. Philip Chronopoulos ha tomado las riendas de esta casa parisina fundada en 1946, conocida por su bodega y la exigencia de su servicio tanto como por su cocina, con dos estrellas Michelin y propiedad de los hermanos Gardinier.

Sucede a Giuliano Sperandio, que dejó el restaurante de la rue Lamennais a principios de septiembre tras más de cinco años al frente de los fogones, para lanzar un nuevo proyecto en México. Deja una casa relanzada, que recuperó sus dos estrellas bajo su dirección.

Nacido en Atenas, Chronopoulos se formó en el Institut Paul Bocuse desde 2004, antes de pasar por las cocinas de Alain Passard, en L’Arpège, y de Joël Robuchon, en L’Atelier. En 2015 asumió la dirección del Restaurant du Palais Royal: una estrella en 2017, una segunda en 2022. Ese local cerró en 2025 y desde entonces reabrió con el nombre de Maison Ruggieri.

En el Taillevent, su misión declarada es doble: mantener el rumbo clásico de la casa y aspirar a una tercera estrella. Una apuesta de largo aliento, en una alta cocina francesa donde este tipo de logro rara vez se consigue en una sola temporada. El movimiento llega además en un otoño cargado para las grandes mesas parisinas: Anne-Sophie Pic acaba de abrir la suya en la Fondation Cartier, a pocas calles de allí.