Texas : un restaurant de barbecue décroche enfin l’étoile Michelin

Le Guide Michelin a dévoilé le 8 octobre sa sélection 2026 pour le Texas, et c’est un fumoir qui vole la vedette aux tables gastronomiques habituelles. Goldee’s Bar-B-Q, installé à Fort Worth, passe directement du statut Bib Gourmand à une étoile, une première pour la ville et un cas rare pour un barbecue texan.

Le reste du palmarès confirme la montée en puissance d’Austin, qui compte désormais sept restaurants étoilés. Deux nouvelles adresses y entrent cette année : Fabrik, un restaurant végétal dont l’étoile était attendue depuis l’arrivée du guide au Texas, et Kappo Kappo, une table d’hôtel qui marie cuisine japonaise et techniques françaises. À l’inverse, La Barbecue, étoilé en 2025, perd sa distinction cette année tout en restant recommandé, et Olamaie, l’un des tout premiers étoilés de la ville, a fermé ses portes en juillet.

Dallas et Houston n’ont rien perdu : Mamani et Tatsu conservent leur étoile côté Dallas, tandis que Houston garde ses cinq tables (BNC Taste & Tradition, Le Jardinier, March, Musaafer et Tatemó). Au total, le Texas compte désormais 19 restaurants étoilés. Fait notable : Michelin a cette année renoncé à sa cérémonie en présentiel, préférant une annonce uniquement par communiqué et canaux numériques.

Côté Bib Gourmand, Houston a ajouté cinq adresses sans en perdre aucune : Murray’s Pizza & Wine, Khói Barbecue, Bar Buena, Xolo et Kitchen Rumors. À Dallas, Resident Taqueria entre dans la liste tandis que Lucia en sort, reversée dans la catégorie « Recommandé ».

Pour un État où le barbecue reste avant tout une affaire de files d’attente et de fumoirs en tôle, voir Goldee’s rejoindre le cercle très fermé des étoilés a quelque chose de symbolique : la gastronomie texane ne se résume plus aux salles à nappes blanches.