Texas: un restaurante de barbacoa logra por fin la estrella Michelin

La Guía Michelin presentó el 8 de octubre su selección 2026 para Texas, y un ahumadero le robó el protagonismo a las mesas de alta cocina habituales. Goldee’s Bar-B-Q, en Fort Worth, pasó directamente de Bib Gourmand a una estrella, un hito para la ciudad y un caso poco frecuente para la barbacoa texana.

El resto de la lista confirma el ascenso de Austin, que suma ya siete restaurantes con estrella. Dos nuevas direcciones entraron este año: Fabrik, un restaurante de alta cocina vegetal cuya estrella se esperaba desde la llegada de la guía a Texas, y Kappo Kappo, un restaurante de hotel que combina cocina japonesa y técnica francesa. En el lado contrario, La Barbecue, que tenía una estrella desde 2025, la perdió este año aunque sigue recomendado, y Olamaie, uno de los primeros restaurantes con estrella de la ciudad, cerró sus puertas en julio.

Dallas y Houston no perdieron nada: Mamani y Tatsu conservan su estrella en Dallas, mientras Houston mantiene sus cinco mesas (BNC Taste & Tradition, Le Jardinier, March, Musaafer y Tatemó). En total, Texas cuenta ahora con 19 restaurantes con estrella. Un dato llamativo: Michelin renunció este año a su ceremonia presencial y anunció los resultados solo mediante un comunicado y sus canales digitales.

En cuanto al Bib Gourmand, Houston sumó cinco nuevas direcciones sin perder ninguna: Murray’s Pizza & Wine, Khói Barbecue, Bar Buena, Xolo y Kitchen Rumors. En Dallas, Resident Taqueria entra en la lista mientras Lucia sale de ella y pasa a la categoría «Recomendado».

En un estado donde la barbacoa siempre ha sido más cosa de colas y ahumaderos de chapa que de manteles blancos, ver a Goldee’s entrar en ese círculo tan reducido de restaurantes con estrella tiene algo de revelador: la alta cocina texana ya no se parece tanto a lo que era.