- Pays d’origine
- 🇬🇷 Grèce
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Portions
- 6 personnes
Historique
La moussaka a un père officiel, ce qui est rare : Nikolaos Tselementes, chef grec formé à la française, qui publie dans les années 1920 la version en étages couronnée de béchamel. Avant lui, le mot musaqqa’a désignait dans tout l’ancien monde ottoman des plats d’aubergines à la tomate, servis souvent tièdes. Tselementes, persuadé que la cuisine grecque devait s’européaniser, y a posé une béchamel, et créé un plat national.
L’ironie est savoureuse : le plat le plus « typiquement grec » aux yeux du monde est une greffe franco-ottomane presque récente. La recette de la moussaka grecque n’en reste pas moins un monument des tavernes et des tables familiales du dimanche, avec ses trois étages qui demandent chacun leur attention : aubergines, viande parfumée à la cannelle, béchamel épaisse.
Ingrédients — pour 6 personnes
- 3 grosses aubergines + 2 pommes de terre (optionnelles mais classiques)
- 600 g d’agneau ou de bœuf haché
- 1 oignon, 2 gousses d’ail, 400 g de tomates concassées, 10 cl de vin rouge
- 1 bâton de cannelle + 1 pincée de piment de la Jamaïque + origan
- Béchamel épaisse : 90 g de beurre, 90 g de farine, 90 cl de lait, 2 jaunes d’œufs, 80 g de kefalotyri ou parmesan
- Huile d’olive, sel, poivre
La recette de la moussaka grecque, pas à pas
- Tranchez les aubergines en lamelles d’un centimètre, salez-les 30 minutes, épongez, puis dorez-les au four huilé (plus léger que la friture, tout aussi bon).
- Cuisez la viande : oignon fondu, viande colorée, ail, vin rouge, tomates, cannelle, origan. 30 minutes de mijotage, la sauce doit être sèche.
- Faites la béchamel épaisse, retirez du feu, incorporez jaunes et fromage.
- Montez : pommes de terre en fines tranches au fond, aubergines, viande, aubergines, et la béchamel en couverture épaisse.
- Cuisez 45 minutes à 180 °C jusqu’à une surface bien dorée.
- Reposez 20 minutes. La moussaka se sert chaude mais posée : en Grèce, souvent tiède, et personne ne s’en plaint.
Mode de cuisson
Technique : éléments précuits séparément, gratinés ensemble au four.
Matériel traditionnel : grand plat rectangulaire profond, le tapsi.
Repères : béchamel bombée et dorée qui se tient à la coupe, parfum net de cannelle dans la viande : c’est elle qui dit « moussaka » au nez avant la bouche.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne moussaka ?