- País de origen
- 🇬🇷 Grecia
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 1 h 30
- Porciones
- 6 personas
Historia
La musaca —a menudo escrita moussaka— tiene un padre oficial, algo poco frecuente: Nikolaos Tselementes, chef griego formado a la francesa, que publica en los años 1920 la versión en pisos coronada de bechamel. Antes de él, la palabra musaqqa’a designaba en todo el antiguo mundo otomano platos de berenjena con tomate, servidos a menudo tibios. Tselementes, convencido de que la cocina griega debía europeizarse, le puso encima una bechamel y creó un plato nacional.
La ironía es sabrosa: el plato más «típicamente griego» a ojos del mundo es un injerto franco-otomano casi reciente. La receta de la musaca griega no deja de ser por ello un monumento de las tabernas y de las mesas familiares del domingo, con sus tres pisos que exigen cada uno su atención: berenjenas, carne perfumada con canela, bechamel espesa.
Ingredientes — para 6 personas
- 3 berenjenas grandes + 2 patatas (opcionales pero clásicas)
- 600 g de cordero o ternera picados
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 400 g de tomate triturado, 10 cl de vino tinto
- 1 rama de canela + 1 pizca de pimienta de Jamaica + orégano
- Bechamel espesa: 90 g de mantequilla, 90 g de harina, 90 cl de leche, 2 yemas de huevo, 80 g de kefalotyri o parmesano
- Aceite de oliva, sal, pimienta
La receta de la musaca griega, paso a paso
- Corte las berenjenas en láminas de un centímetro, sálelas 30 minutos, séquelas y dórelas al horno con aceite (más ligero que la fritura e igual de bueno).
- Cocine la carne: cebolla pochada, carne dorada, ajo, vino tinto, tomate, canela, orégano. 30 minutos a fuego lento: la salsa debe quedar seca.
- Prepare la bechamel espesa, retírela del fuego e incorpore las yemas y el queso.
- Monte: patatas en láminas finas en el fondo, berenjenas, carne, berenjenas, y la bechamel como cobertura espesa.
- Hornee 45 minutos a 180 °C hasta que la superficie esté bien dorada.
- Deje reposar 20 minutos. La musaca se sirve caliente pero asentada: en Grecia, a menudo tibia, y nadie se queja.
Modo de cocción
Técnica: elementos precocinados por separado, gratinados juntos al horno.
Utensilio tradicional: una fuente rectangular grande y honda, el tapsi.
Referencias: bechamel abombada y dorada que se sostiene al corte, perfume nítido de canela en la carne: es ella la que dice «musaca» a la nariz antes que a la boca.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de una buena musaca griega?