- Pays d’origine
- 🇱🇨 Sainte-Lucie
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 20 min (+ dessalage la veille)
- Cuisson
- 30 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
La figue verte et morue, plat national de Sainte-Lucie, associe la banane verte non mûre (localement appelée « figue ») bouillie et la morue salée dessalée puis effilochée, relevée d’une sauce créole aux légumes. Ce mariage entre un féculent local et un poisson importé et salé témoigne de l’histoire coloniale de l’île, où la morue séchée constituait une réserve de protéines facilement transportable par bateau.
Servi traditionnellement au petit-déjeuner ou au brunch dominical, ce plat reste un incontournable identitaire à Sainte-Lucie, où il est fièrement présenté comme représentatif de la cuisine créole des Petites Antilles.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 400 g de morue salée
- 4 bananes vertes (figues)
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 poivron
- 2 gousses d’ail
- Thym, huile, citron
La recette de la Figue verte et morue, pas à pas
- Faites tremper la morue salée dans l’eau froide pendant plusieurs heures (idéalement la veille), en changeant l’eau régulièrement pour la dessaler.
- Pochez la morue dessalée dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elle s’effiloche facilement.
- Épluchez les bananes vertes et faites-les bouillir dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Faites revenir l’oignon, l’ail, le poivron et les tomates émincés dans l’huile avec le thym.
- Incorporez la morue effilochée à cette sauce créole et laissez mijoter quelques minutes.
- Coupez les bananes vertes cuites en rondelles, arrosez-les d’un filet de citron et servez avec la morue en sauce.
Mode de cuisson
Technique : dessalage long puis pochage doux de la morue séchée, associé à la cuisson simple à l’eau de la banane verte, réunis ensuite dans une sauce créole sautée.
Matériel traditionnel : grande casserole pour le dessalage et la cuisson, poêle pour la sauce créole.
Repères : la morue doit s’effilocher sans excès de sel résiduel ; la banane verte doit rester ferme, jamais réduite en purée.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne figue verte et morue ?