Sancocho

Historique

Le sancocho est un copieux ragoût de viandes et de légumes racines mijotés ensemble, une préparation partagée sous des formes variées dans une grande partie de l’Amérique latine et des Caraïbes hispaniques, mais dont la République dominicaine a fait un symbole national, notamment dans sa version la plus généreuse, le « sancocho de siete carnes » (sept viandes).

Réservée aux grandes occasions (anniversaires, retrouvailles familiales, jours de pluie entre amis), cette version combine porc, bœuf, poulet et charcuteries variées avec ignames, manioc et bananes plantains, dans un bouillon épais et parfumé qui incarne, plus qu’un simple plat, un véritable rituel de convivialité et d’abondance partagée.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 300 g de bœuf en morceaux
• 300 g de porc en morceaux
• 300 g de poulet en morceaux
• 2 ignames et 1 manioc coupés en tronçons
• 2 bananes plantains vertes
• 1 oignon, 2 gousses d’ail
• Coriandre fraîche, cube de bouillon, citron vert

La recette du sancocho, pas à pas

1. Faire dorer les viandes séparément dans une grande marmite, puis les réserver.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans le fond de cuisson, puis remettre les viandes.
3. Couvrir largement d’eau et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les viandes commencent à s’attendrir.
4. Ajouter les ignames, le manioc et les plantains coupés, puis poursuivre la cuisson.
5. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient fondants et le bouillon bien épaissi.
6. Servir bien chaud, parsemé de coriandre fraîche, avec un quartier de citron vert et du riz blanc.

Mode de cuisson

Technique : cuisson longue et successive des viandes puis des légumes racines, pour un bouillon naturellement épaissi par l’amidon.
Matériel traditionnel : grande marmite familiale, souvent préparée en très grande quantité pour le partage.
Repères : le bouillon doit napper le dos d’une cuillère, signe que l’amidon des racines a suffisamment épaissi la préparation.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon sancocho ?

À déguster aussi