- Pays d’origine
- 🇩🇪 Allemagne
- Catégorie
- Street food
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
La currywurst naît à Berlin en 1949, dans l’Allemagne de l’immédiat après-guerre. Herta Heuwer, qui tenait un stand de restauration, aurait échangé de l’alcool et d’autres produits contre du ketchup et de la poudre de curry auprès de soldats britanniques, des ingrédients rares et précieux dans une ville encore marquée par les pénuries. Elle les a mélangés avec de la sauce Worcestershire et versés sur une saucisse de porc grillée, avant de faire breveter sa propre recette d’épices en 1959.
Le plat est devenu emblématique de la reconstruction berlinoise : les ouvriers du bâtiment qui rebâtissaient la ville en ont fait un repas rapide et bon marché, pris sur le pouce entre deux chantiers. Berlin lui a même consacré un musée dédié, ouvert de 2009 à 2018. La currywurst reste aujourd’hui l’un des en-cas les plus consommés d’Allemagne, vendue aussi bien dans des baraques de rue que dans des restaurants plus formels.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 4 saucisses de porc (bratwurst), grillées ou poêlées
- 200 g de ketchup (ou concentré de tomate + eau)
- 2 c. à c. de curry en poudre
- 1 c. à c. de paprika
- 1 trait de sauce Worcestershire
- 1 c. à c. de sucre, sel
- Pain ou frites pour accompagner
La recette de la currywurst allemande, pas à pas
- Grillez les saucisses à la poêle ou au grill jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et légèrement craquante.
- Préparez la sauce : chauffez le ketchup avec la sauce Worcestershire et le sucre à feu doux, sans faire bouillir fort.
- Ajoutez le curry et le paprika hors du feu pour préserver leur parfum, mélangez bien.
- Coupez les saucisses en tronçons de 2 cm, sur une planche ou directement dans l’assiette.
- Nappez généreusement de sauce chaude, puis saupoudrez d’une pincée supplémentaire de curry en poudre par-dessus.
- Servez avec du pain ou des frites, comme dans les baraques berlinoises.
Mode de cuisson
Technique : saucisse grillée à sec puis nappée d’une sauce chauffée séparément, jamais cuite ensemble.
Matériel traditionnel : plaque de grill (Imbiss) ; une poêle-gril à la maison fait très bien l’affaire.
Repères : la peau de la saucisse doit crépiter et se fendiller légèrement ; la sauce doit rester fluide, jamais épaisse comme une confiture.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne currywurst ?