- Pays d’origine
- 🇿🇦 Afrique du Sud
- Catégorie
- Dessert
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 30 min (+ repos pâte)
- Cuisson
- 35 min
- Portions
- 6-8 personnes
Historique
Le melktert (littéralement « tarte au lait » en afrikaans) remonte aux colons hollandais du Cap, installés dès le XVIIe siècle, qui ont apporté avec eux les traditions européennes de tarte à la crème avant de les adapter aux ingrédients disponibles localement. Le dessert s’est fortement ancré dans le patrimoine culinaire afrikaner, sa garniture de crème à la cannelle sur une pâte sablée devenant un classique des dimanches en famille et des événements communautaires.
L’Afrique du Sud célèbre même une « Journée du Melktert » chaque 27 février, une initiative récente et plutôt informelle portée par des médias culinaires plus qu’une fête officielle ancienne, mais qui témoigne du statut nostalgique persistant du dessert. La recette varie sensiblement d’une famille à l’autre, certaines défendant une version cuite au four, d’autres une version sans cuisson, sur une pâte sablée ou un fond de biscuits émiettés.
Ingrédients — pour 6-8 personnes
- 1 pâte sablée (maison ou du commerce)
- 1 l de lait entier
- 150 g de sucre
- 50 g de farine + 30 g de fécule de maïs
- 3 œufs
- 1 bâton de cannelle + cannelle en poudre pour saupoudrer
- 1 noix de beurre, vanille
La recette de la melktert sud-africaine, pas à pas
- Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc 10 minutes.
- Infusez le lait avec le bâton de cannelle à feu doux, sans bouillir, puis retirez la cannelle.
- Fouettez œufs, sucre, farine et fécule jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Versez le lait chaud progressivement sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout sur feu doux.
- Faites épaissir en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une crème nappante, puis incorporez le beurre et la vanille.
- Versez dans le fond de tarte, lissez la surface, saupoudrez de cannelle et laissez refroidir avant de servir bien frais.
Mode de cuisson
Technique : crème pâtissière classique cuite à feu doux, versée sur un fond de pâte précuit à blanc.
Matériel traditionnel : moule à tarte cannelé ; un simple moule à fond amovible convient parfaitement.
Repères : la crème doit napper le dos d’une cuillère sans couler ; si elle reste liquide, poursuivez la cuisson à feu très doux en remuant.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne melktert ?