Bunny chow

Historique

Le bunny chow est né dans la communauté indienne de Durban, en Afrique du Sud, probablement au milieu du XXe siècle. Les récits varient sur l’histoire exacte, mais une explication courante la relie aux commerçants et travailleurs indiens ayant besoin d’un moyen portable et sans couverts d’emporter et de manger du curry, à une époque où les restrictions de l’ère de la ségrégation limitaient les endroits où les Sud-Africains d’origine indienne pouvaient s’asseoir et manger au restaurant, ce qui a conduit à servir le curry évidé à l’intérieur d’un pain plutôt que dans une assiette.

L’origine du nom est également débattue : une théorie relie « bunny » au terme « bania », désignant une caste marchande gujarati associée à certains des premiers vendeurs du plat, plutôt qu’à une référence aux lapins. Quelle que soit l’origine exacte du nom, le bunny chow reste étroitement associé à Durban spécifiquement, considéré par de nombreux Sud-Africains comme une spécialité régionale bien distincte du curry servi ailleurs dans le pays.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 pain de mie non tranché (ou petit pain rond)
• 500 g d’agneau ou de haricots rouges (version végétarienne)
• 2 oignons, ail, gingembre
• 2 c. à s. de curry en poudre, curcuma, piment
• 2 tomates, bouillon
• Salade de carotte marinée (sambal) pour l’accompagnement

La recette du bunny chow sud-africain, pas à pas

1. Faites revenir oignons, ail et gingembre dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajoutez les épices et laissez cuire une minute pour qu’elles libèrent leur parfum.
3. Ajoutez la viande (ou les haricots) et les tomates, mélangez bien pour enrober de sauce.
4. Couvrez de bouillon et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et la sauce épaisse.
5. Coupez le pain en deux ou en quart, évidez la mie pour créer une cavité.
6. Remplissez généreusement de curry chaud et servez avec la mie évidée et le sambal de carotte à côté.

Mode de cuisson

Technique : curry mijoté longuement jusqu’à épaississement, servi directement dans une cavité creusée dans le pain plutôt que dans une assiette.

Matériel traditionnel : grande casserole pour le curry, pain de mie entier non tranché pour le service.

Repères : le curry doit être suffisamment épais pour ne pas détremper immédiatement le pain qui le contient.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon bunny chow ?

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