- Pays d’origine
- 🇯🇵 Japon
- Catégorie
- Street food
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 2-4 personnes
Historique
L’okonomiyaki descend d’un en-cas d’avant-guerre appelé issen yoshoku (« plat occidental à un sen »), qui a évolué séparément à Osaka et à Hiroshima après la Seconde Guerre mondiale. Dans un Japon où le riz manquait mais où la farine restait accessible, cette pâte au chou est devenue un repas bon marché et rassasiant pendant la reconstruction. Son nom signifie littéralement « grillé (yaki) comme on l’aime (okonomi) », une allusion directe à la liberté de garnir la pâte selon ses envies.
Deux écoles régionales se disputent amicalement la vraie recette. À Osaka, tous les ingrédients (chou, pâte, viande ou fruits de mer) sont mélangés avant cuisson en une seule galette épaisse. À Hiroshima, on empile plutôt les couches séparément : pâte fine comme une crêpe, montagne de chou, souvent des nouilles yakisoba et un œuf posé au sommet. Les habitants des deux villes défendent leur version avec une conviction qui dépasse largement la simple préférence culinaire.
Ingrédients — pour 2-4 personnes
- 150 g de farine, 1 œuf, 200 ml de bouillon dashi (ou eau)
- 1/4 de chou vert, finement émincé
- 100 g de porc en fines tranches (ou crevettes)
- 2 c. à s. de bonite séchée (katsuobushi)
- Sauce okonomiyaki (ou sauce Worcestershire épaissie au ketchup)
- Mayonnaise japonaise, algue nori en poudre
La recette de l’okonomiyaki hiroshima, pas à pas
- Préparez une pâte fine avec farine, œuf et bouillon dashi, elle doit être plus liquide qu’une pâte à crêpes classique.
- Versez un fin disque de pâte sur une plaque chaude et huilée, façon crêpe.
- Empilez une montagne de chou émincé par-dessus, puis les tranches de porc.
- Laissez cuire sans toucher plusieurs minutes pour que le chou fonde doucement à la vapeur de sa propre humidité.
- Retournez délicatement l’ensemble d’un geste ferme, en pressant légèrement pour souder les couches.
- Nappez de sauce et de mayonnaise en croisillons, saupoudrez de bonite séchée et d’algue nori juste avant de servir.
Mode de cuisson
Technique : cuisson sur plaque plate chaude, par couches successives pressées ensemble.
Matériel traditionnel : plancha ou teppan électrique de table ; une grande poêle plate à fond épais convient aussi.
Repères : le chou doit s’affaisser et devenir translucide sans brûler la pâte en dessous ; la bonite séchée doit onduler légèrement sous la chaleur résiduelle.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon okonomiyaki ?