Bánh mì

Historique

Le bánh mì descend directement de l’influence coloniale française en Indochine : la baguette et le pâté ont été introduits pendant la colonisation, du milieu du XIX^e au milieu du XX^e siècle. Après le départ des Français, les vendeurs vietnamiens se sont approprié ce sandwich en y ajoutant des ingrédients bien locaux : carotte et radis blanc marinés (đồ chua), coriandre fraîche, concombre, piment, transformant un import colonial en un symbole de street food authentiquement vietnamien plutôt qu’en simple imitation.

C’est à Saïgon, dans les années 1950-1960, que le format moderne du sandwich se serait vraiment fixé. Après 1975, la diaspora vietnamienne l’a fait connaître à l’international, notamment aux États-Unis, en Australie et en France, où il a fini par entrer dans la culture grand public au point que le mot « banh mi » a été ajouté au dictionnaire anglais Oxford en 2011.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 petites baguettes vietnamiennes (ou baguettes fines classiques)
• 300 g de porc grillé ou de pâté vietnamien
• 1 carotte + 1 radis blanc, en julienne et marinés au vinaigre sucré
• 1 concombre, en lamelles
• Coriandre fraîche, piment frais en rondelles
• Sauce soja, mayonnaise, pâté de foie

La recette du banh mi vietnamien, pas à pas

1. Préparez le đồ chua : carotte et radis en julienne, marinés au moins 30 minutes dans un mélange de vinaigre, sucre et eau.
2. Faites griller ou réchauffer le porc mariné (sauce soja, ail, sucre) à la poêle ou au four jusqu’à coloration.
3. Fendez la baguette sur presque toute sa longueur sans la couper complètement, faites-la tiédir légèrement pour qu’elle croustille.
4. Tartinez de mayonnaise et de pâté les deux faces intérieures du pain.
5. Garnissez de porc grillé, de đồ chua égoutté, de concombre et de coriandre.
6. Ajoutez piment et un trait de sauce soja selon le goût, refermez et servez immédiatement pour profiter du contraste croustillant-frais.

Mode de cuisson

Technique : assemblage à froid autour d’une viande grillée chaude, contraste de textures plus que cuisson complexe.

Matériel traditionnel : étal de rue avec plancha pour la viande ; une poêle-gril domestique suffit largement.

Repères : le pain doit rester croustillant à l’extérieur et léger à l’intérieur ; un đồ chua bien égoutté évite de détremper la baguette.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon bánh mì ?

À déguster aussi