Kottu roti

Historique

Le kottu roti est une invention street food authentiquement sri-lankaise, née d’une idée pratique et économe : recycler le godhamba roti, une galette locale elle-même inspirée des parathas indiens, quand il devenait un peu sec ou raide. Découpé finement puis sauté à la plancha avec légumes, œuf et viande, ce pain qui aurait autrement fini à la poubelle se transforme en un plat complet et satisfaisant.

Ce qui rend le kottu roti reconnaissable avant même de le voir, c’est le bruit rythmé et métallique que produisent les vendeurs de rue en le préparant : à l’aide de deux lames plates, ils hachent le roti directement sur la plaque chaude à un rythme presque musical. Ce vacarme percussif fait aujourd’hui partie intégrante de l’identité sensorielle des étals de kottu, en particulier dans les marchés nocturnes animés, où certains vendeurs jouent même de véritables rythmes pour attirer les clients.

Ingrédients — pour 2-3 personnes

• 3-4 galettes godhamba roti (ou paratha), légèrement rassises
• 150 g de poulet ou de bœuf, en dés
• 1 œuf
• 1 oignon, 1 poivron, 2 gousses d’ail émincés
• 1 c. à c. de curry en poudre, curcuma
• Sauce soja, piments verts, huile

La recette du kottu roti sri-lankais, pas à pas

1. Découpez les galettes de roti en fines lanières à l’aide de deux couteaux ou d’un hachoir plat, directement sur la plaque chaude si possible.
2. Faites revenir la viande avec l’ail et les épices dans l’huile chaude jusqu’à coloration.
3. Ajoutez oignon et poivron, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.
4. Poussez le tout sur le côté de la plaque, cassez l’œuf dans l’espace libre et brouillez-le rapidement.
5. Ajoutez les lanières de roti et mélangez énergiquement le tout en hachant à nouveau à la spatule pour bien lier les ingrédients.
6. Assaisonnez de sauce soja et de piments verts, servez immédiatement, brûlant, directement de la plaque.

Mode de cuisson

Technique : découpe et mélange simultanés sur plaque chaude, le hachage se poursuit pendant la cuisson elle-même.

Matériel traditionnel : plaque plate en métal avec deux lames plates ; une grande poêle avec deux spatules permet d’approcher le geste.

Repères : les lanières de roti doivent rester légèrement al dente, ni trop molles ni desséchées ; l’ensemble doit être uniformément mélangé, sans poches d’ingrédients isolés.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon kottu roti ?

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