- Pays d’origine
- 🇬🇭 Ghana
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 15 min (+ trempage haricots)
- Cuisson
- 45 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le nom et la préparation du waakye remontent aux traditions culinaires haoussa et dagomba du nord du Ghana, ainsi qu’à des influences plus larges du Sahel ouest-africain, où les associations riz-haricots constituent des aliments de base courants. Le plat s’est répandu progressivement vers le sud du pays pour devenir l’un des repas les plus consommés au quotidien au Ghana, vendu par les vendeurs de rue du petit-déjeuner au dîner, ce qui en fait un plat véritablement fédérateur à travers les régions malgré ses origines spécifiquement nordiques.
La caractéristique la plus frappante et la plus déroutante pour les non-initiés est sa couleur rouge-brun, obtenue non pas grâce à une épice ou à de la tomate, mais par la cuisson du riz et des haricots avec des feuilles séchées de tige de sorgho (ou, version moderne plus rapide, un peu de bicarbonate), une technique qui influence aussi légèrement la texture, et qui est devenue une signature visuelle si centrale que le waakye sans sa couleur caractéristique ne serait pas reconnu comme authentique par de nombreux Ghanéens.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 250 g de riz, 150 g de haricots black-eyed (niébé), trempés
- Feuilles de tige de sorgho séchées (ou bicarbonate en dépannage)
- 1 oignon, sel
- Accompagnements : sauce tomate épicée (shito), œuf dur, avocat, spaghetti frit
La recette du waakye ghanéen, pas à pas
- Faites tremper les haricots black-eyed plusieurs heures à l’avance, égouttez.
- Faites bouillir les haricots avec les feuilles de sorgho (ou une pincée de bicarbonate) jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez le riz rincé directement dans la même eau de cuisson colorée par les feuilles.
- Laissez cuire à couvert jusqu’à absorption complète de l’eau et cuisson du riz et des haricots.
- Retirez les feuilles de sorgho avant de servir, égrainez le riz à la fourchette.
- Servez avec la sauce shito, œuf dur, avocat et autres accompagnements au choix.
Mode de cuisson
Technique : riz et haricots cuits ensemble dans la même eau teintée par les feuilles de sorgho, qui parfument et colorent simultanément.
Matériel traditionnel : grande marmite en aluminium posée sur feu de bois dans les étals de rue ghanéens.
Repères : surveillez le niveau d’eau : le riz doit finir de cuire pile quand l’eau est absorbée, sans excès qui le rendrait pâteux.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon waakye ?