Mansaf

Historique

Le mansaf a le statut de plat national officiel de la Jordanie, profondément enraciné dans les traditions d’hospitalité bédouines où offrir du mansaf à un invité représente l’une des plus hautes expressions de générosité et d’honneur. Son ingrédient déterminant, le jameed (du yaourt séché et fermenté, façonné en boules dures, technique de conservation historique du lait dans un climat désertique sans réfrigération), est réhydraté puis réduit en une sauce d’une acidité caractéristique qui distingue le mansaf des autres plats régionaux à base d’agneau et de riz.

Traditionnellement consommé en commun, sans assiettes ni couverts individuels, les convives se rassemblent autour d’un grand plateau partagé et mangent avec la main droite, roulant riz et viande en petites boules, une pratique directement liée aux valeurs bédouines d’hospitalité partagée et de lien communautaire, qui reste aujourd’hui un marqueur important de l’identité et de la fierté jordaniennes, même si le plat s’adapte aux usages de table modernes.

Ingrédients — pour 6-8 personnes

• 1,5 kg d’agneau, en morceaux avec l’os
• 500 g de jameed (yaourt séché fermenté) ou yaourt nature épais
• 500 g de riz long
• Amandes et pignons grillés
• Cardamome, cannelle, curcuma
• Pain plat (khubz) pour tapisser le plat

La recette du mansaf jordanien, pas à pas

1. Faites tremper le jameed dans l’eau tiède pour le ramollir, puis mixez-le jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Faites mijoter l’agneau dans l’eau avec les épices jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
3. Incorporez progressivement le jameed dilué au bouillon de cuisson de l’agneau, en remuant sans cesse pour éviter qu’il ne tranche.
4. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne homogène.
5. Faites cuire le riz séparément, puis disposez-le sur un grand plateau tapissé de pain plat.
6. Disposez la viande sur le riz, nappez généreusement de sauce au jameed, décorez d’amandes et de pignons grillés avant de servir.

Mode de cuisson

Technique : incorporation progressive du jameed dilué en remuant constamment pour éviter que la sauce ne se sépare ou ne tranche.

Matériel traditionnel : grand plateau collectif (siniyyeh) pour un service communal, sans assiettes individuelles.

Repères : remuez sans interruption dès l’ajout du jameed : une sauce laissée sans surveillance risque de tourner et de perdre son onctuosité.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon mansaf ?

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