- País de origen
- 🇵🇭 Filipinas
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 15 min (+ marinada 1 h)
- Cocción
- 45 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El adobo ya existía en Filipinas antes de la llegada de los colonizadores españoles en 1521: las cocineras locales conservaban la carne en vinagre y sal, una técnica necesaria en un clima tropical sin refrigeración. Los españoles, al descubrir esta forma de preparación, simplemente le dieron el nombre de «adobo», tomado de su propia palabra para una marinada, pero la técnica en sí es genuinamente filipina y anterior a la colonización.
Considerado el plato nacional oficioso de Filipinas, el adobo varía enormemente de una isla a otra y de una familia a otra: oscuro y perfumado con soja en la región tagala alrededor de Manila, más pálido y ácido sin salsa de soja en las Visayas, a veces enriquecido con leche de coco en Bicol. Se sirve con regularidad en eventos diplomáticos filipinos como embajador cultural del país.
Ingredientes — para 4 personas
- 1 kg de pollo troceado (muslos y contramuslos)
- 120 ml de vinagre blanco o vinagre de coco
- 80 ml de salsa de soja
- 6 dientes de ajo machacados
- 3 hojas de laurel
- 1 cdta. de granos de pimienta negra enteros
- 1 cda. de azúcar, aceite, arroz blanco para servir
La receta del adobo filipino, paso a paso
- Mezcle el pollo con vinagre, salsa de soja, ajo, laurel y pimienta en una fuente, y deje marinar al menos 1 hora (idealmente toda la noche).
- Escurra la carne reservando la marinada, y dórela en aceite caliente por todos los lados.
- Vierta la marinada reservada y un poco de agua si hace falta, hasta cubrir a media altura.
- Deje cocer tapado 30 minutos a fuego lento, sin remover con demasiada frecuencia.
- Retire la tapa y continúe 10 a 15 minutos para reducir la salsa y que se caramelice ligeramente.
- Ajuste con el azúcar al final de la cocción para equilibrar la acidez, y sirva sobre arroz blanco con la salsa.
Modo de cocción
Técnica: marinada ácida prolongada seguida de una cocción lenta que reduce la salsa hasta glasear la carne.
Utensilio tradicional: olla de barro (palayok); una cacerola de hierro fundido funciona muy bien hoy en día.
Referencias: la salsa debe reducirse hasta cubrir la carne sin quedar almibarada; la acidez del vinagre debe suavizarse sin desaparecer.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen adobo?