- País de origen
- 🇲🇳 Mongolia
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 30 piezas
Historia
El buuz es una pequeña empanadilla de masa cocida al vapor, rellena de carne picada (cordero o ternera) mezclada con cebolla y a veces ajo, cerrada en una forma redondeada característica que deja una pequeña abertura en la parte superior. Este plato está íntimamente ligado al modo de vida pastoril y nómada tradicional de la estepa mongola, donde la ganadería extensiva de ovejas y bovinos ha proporcionado durante siglos la mayor parte de los recursos alimentarios de las familias.
El buuz ocupa un lugar ritual especialmente importante durante el Tsagaan Sar, el Año Nuevo lunar mongol, cuando las familias preparan tradicionalmente varios cientos con antelación —a veces miles en las grandes familias extensas— para alimentar a los numerosos visitantes que van de casa en casa presentando sus buenos deseos durante varios días seguidos. Esta preparación colectiva y generosa convierte al buuz en un importante marcador social, ya que la cantidad elaborada se percibe tradicionalmente como una señal de hospitalidad y prosperidad familiar.
Ingredientes — para 30 piezas
- 400 g de harina, agua, sal (para la masa)
- 500 g de carne de cordero o ternera picada
- 2 cebollas, ajo, finamente picados
- Sal, pimienta
La receta del buuz mongol, paso a paso
- Amase la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa suave y deje reposar 20 minutos bajo un paño.
- Mezcle la carne picada con la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener un relleno homogéneo y algo jugoso.
- Divida la masa en pequeñas bolas y extienda cada una en un disco fino.
- Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada disco.
- Cierre pellizcando la masa alrededor hacia arriba, dejando una pequeña abertura en la parte superior para que escape el vapor.
- Cueza al vapor en una vaporera de varios pisos durante unos 15 minutos, hasta que la masa esté translúcida y la carne bien cocida.
Modo de cocción
Técnica: cocción al vapor pura, sin ninguna materia grasa añadida; el relleno se cuece en su propio jugo, encerrado por la masa.
Material tradicional: vaporera mongola de varios pisos, colocada sobre una gran olla de agua hirviendo.
Puntos clave: deje siempre una pequeña abertura en la parte superior del buuz; si queda totalmente cerrado, corre el riesgo de reventar por la presión del vapor.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen buuz?