- País de origen
- 🇬🇭 Ghana
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min (+ machacado)
- Porciones
- 4 personas
Historia
El fufu es una pasta suave y elástica que se obtiene machacando durante un buen rato tubérculos hervidos (ñame, yuca o plátano macho, según la región y la tradición local) hasta lograr una textura homogénea y sin grumos, moldeada tradicionalmente en bolas que se mojan en una salsa o un guiso en lugar de masticarse, ya que el fufu se traga habitualmente tras una ligera masticación. Este plato es un pilar alimentario de toda África Occidental y Central, especialmente en Ghana, Nigeria, Costa de Marfil y la República Democrática del Congo, y cada región tiene sus propios tubérculos preferidos y sus propios nombres para una preparación muy similar en su principio.
El machacado tradicional del fufu con mortero y mazo de madera es una tarea físicamente exigente, realizada tradicionalmente entre dos personas que alternan los golpes de mazo en un ritmo perfectamente sincronizado, mientras una machaca la otra da la vuelta rápidamente a la masa con la mano entre cada golpe, un ejercicio de confianza y coordinación que lo convierte en un momento social importante en muchos hogares. Ante la dureza de esta técnica, se han popularizado ampliamente en los hogares urbanos y en la diáspora africana los polvos de fufu instantáneo, que basta con mezclar con agua caliente.
Ingredientes — para 4 personas
- 1 kg de ñame (o de yuca, o de plátano macho verde), pelado
- Agua para la cocción
La receta del fufu ghanés, paso a paso
- Corte el ñame en trozos grandes y regulares.
- Hierva los trozos en agua con sal hasta que estén muy tiernos al pincharlos con un tenedor.
- Escurra con cuidado, reservando un poco del agua de cocción.
- Machaque los trozos aún calientes en un mortero, añadiendo un poco de agua de cocción si hace falta para ablandar.
- Siga machacando y dando la vuelta a la masa con regularidad hasta obtener una textura perfectamente lisa, homogénea y elástica, sin el menor grumo.
- Moldee la masa en bolas lisas con las manos humedecidas y sirva de inmediato, acompañada de una salsa o un guiso para mojar.
Modo de cocción
Técnica: machacado largo y repetido que transforma el tubérculo hervido en una pasta lisa y elástica, sin masticar nunca el fufu, que se traga directamente.
Utensilio tradicional: gran mortero de madera y mazo pesado, manejados tradicionalmente entre dos personas por turnos.
Referencias: la masa debe quedar perfectamente lisa y elástica, sin el menor grumo; a veces se necesitan más de 20 minutos de machacado para conseguirlo.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen fufu?