Oil down

Historia

El oil down, plato nacional de Granada, debe su nombre al proceso de cocción en el que la leche de coco se reduce y «baja» (down) hasta convertirse en una salsa untuosa teñida de cúrcuma, que envuelve el fruto del pan, el callaloo (hojas de col caribeña), la carne salada y las bolas de masa cocidos todos juntos en la misma olla.

Preparado a menudo al aire libre durante reuniones comunitarias y celebraciones, el oil down se considera un fuerte símbolo identitario de Granada, la isla de las especias, donde la nuez moscada cultivada localmente también aromatiza numerosas versiones del plato.

Ingredientes — para 6 personas

• 1 fruto del pan
• 400 g de carne salada (cerdo o ternera)
• 300 g de callaloo o espinacas
• 400 ml de leche de coco
• Cúrcuma
• Bolas de masa (a base de harina)
• Chile, tomillo, cebolla

La receta del oil down, paso a paso

1. Desale la carne salada en agua si es necesario.
2. Pele y corte el fruto del pan en trozos grandes.
3. Disponga en una olla grande, en capas sucesivas: la carne, el fruto del pan, el callaloo, la cebolla y el tomillo.
4. Vierta la leche de coco teñida de cúrcuma sobre el conjunto, sin mezclar las capas.
5. Añada las bolas de masa por encima y tape herméticamente.
6. Deje cocinar a fuego lento sin remover hasta que la leche de coco se haya reducido casi por completo y envuelto los ingredientes, y sirva directamente desde la olla.

Modo de cocción

Técnica: cocción lenta en capas superpuestas sin remover, con la leche de coco reduciéndose progresivamente hasta cubrir todos los ingredientes con una salsa espesa y teñida de cúrcuma.

Material tradicional: una gran olla de hierro fundido colocada sobre un fuego al aire libre durante las reuniones comunitarias.

Señales de cocción: la leche de coco debe reducirse casi por completo sin pegarse al fondo; cada capa debe seguir siendo identificable en la olla.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen oil down?

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