Churros

Historique

L’origine exacte du churro est disputée entre deux théories principales. La première l’attribue à des bergers espagnols, qui auraient créé cette pâte frite simple à cuire en gardant leurs troupeaux dans des zones isolées, à l’aide d’un moule en forme de corne, ce qui expliquerait le nom « churro », emprunté à une race de moutons aux cornes torsadées. La seconde évoque des marins espagnols ou portugais rapportant une version inspirée du youtiao chinois, découvert lors des grands voyages d’exploration. Aucune des deux théories ne dispose de preuve documentaire définitive, et les deux circulent largement dans les récits populaires.

Quelle que soit son origine, le churro s’est fermement associé à la culture de la street food et du petit-déjeuner espagnol et latino-américain, traditionnellement servi avec un chocolat chaud épais à tremper (chocolate a la taza), un tandem qui s’est répandu dans toutes les anciennes colonies espagnoles d’Amérique latine, où le churro a pris des formes régionales, comme la version fourrée au dulce de leche en Argentine, tout en conservant le principe de base : pâte frite et chocolat.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 250 ml d’eau
• 60 g de beurre
• 1 pincée de sel, 1 c. à s. de sucre
• 150 g de farine
• Huile de friture, sucre pour l’enrobage
• Chocolat noir pour la sauce

La recette des churros espagnols, pas à pas

1. Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
2. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement jusqu’à former une boule lisse.
3. Laissez tiédir puis transférez la pâte dans une poche à douille cannelée.
4. Pochez des bâtonnets de pâte directement dans l’huile chaude à 180°C, coupez-les aux ciseaux.
5. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, retournez à mi-cuisson.
6. Égouttez, roulez immédiatement dans le sucre et servez avec une sauce au chocolat fondu.

Mode de cuisson

Technique : pâte à choux simplifiée pochée directement dans l’huile chaude, jamais précuite.

Matériel traditionnel : poche à douille étoilée pour la texture cannelée caractéristique ; une seringue à churros professionnelle facilite le geste.

Repères : l’huile ne doit être ni trop chaude (churros crus à l’intérieur) ni trop tiède (churros gorgés d’huile) : 180°C est le repère fiable.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de bons churros ?

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