Poulet nyembwe

Historique

Le poulet nyembwe, mijoté dans une sauce crémeuse à base de pulpe de noix de palme, est considéré comme le plat national du Gabon, où le palmier à huile pousse en abondance dans les forêts équatoriales. Cette sauce rouge-orangé se retrouve, sous des noms différents, dans plusieurs pays voisins d’Afrique centrale, dont la République démocratique du Congo avec son poulet moambe.

La préparation de la pulpe de noix de palme, longue et minutieuse, distingue les foyers qui la préparent eux-mêmes de ceux qui utilisent une conserve de concentré de noix de palme du commerce, plus rapide mais jugée moins savoureuse par les puristes.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 1 poulet fermier découpé
• 500 g de pulpe de noix de palme (ou concentré en conserve)
• 2 oignons
• 3 tomates
• 2 gousses d’ail
• Piment
• Feuilles de laurier, sel

La recette du Poulet nyembwe, pas à pas

1. Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec l’oignon émincé.
2. Ajoutez l’ail écrasé, les tomates concassées et le piment selon le goût souhaité.
3. Incorporez la pulpe de noix de palme (ou le concentré délayé dans un peu d’eau chaude).
4. Couvrez d’eau, ajoutez le laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
5. Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n’attache au fond de la cocotte.
6. Rectifiez l’assaisonnement en sel avant de servir avec du riz, du manioc ou de la banane plantain.

Mode de cuisson

Technique : mijotage long dans une sauce à base de pulpe de noix de palme, qui épaissit naturellement en cuisant sans ajout de farine ni de crème.

Matériel traditionnel : cocotte en aluminium ou en fonte des cuisines gabonaises.

Repères : la sauce doit prendre une texture crémeuse et une couleur rouge-orangé profonde, sans se séparer en huile et résidus.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon poulet nyembwe ?

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