- Pays d’origine
- 🇯🇵 Japon
- Catégorie
- Soupe
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 40 min (+ marinade)
- Cuisson
- 2 h 15
- Portions
- 4 bols
Historique
Le ramen est japonais comme la pizza est américaine : par adoption passionnée. Les nouilles de blé en bouillon arrivent de Chine à la fin du XIXe siècle avec les immigrés installés dans les ports de Yokohama et Kobe. On appelle d’abord ça shina soba, « nouilles chinoises ». Le Japon d’après-guerre, affamé et pressé, en fait son plat totem : bon marché, chaud, complet.
Chaque région a ensuite imposé son style. Sapporo défend le miso, Tokyo le shoyu à la sauce soja, Hakata le tonkotsu laiteux aux os de porc bouillis des heures. La recette du ramen maison ne prétend pas rivaliser avec un comptoir de Fukuoka, mais un bouillon honnête, des nouilles fermes et un œuf mariné suffisent à comprendre pourquoi ce bol rend les gens si sérieux.
Ingrédients — pour 4 bols
- 400 g de nouilles à ramen fraîches (ou 4 portions sèches de qualité)
- 1,5 l de bouillon de poulet maison + 20 g de champignons shiitakés séchés
- 600 g d’échine ou de poitrine de porc
- 4 œufs + 10 cl de sauce soja + 5 cl de mirin (pour les œufs marinés)
- 2 c. à s. de miso ou de sauce soja (la base d’assaisonnement)
- Oignons nouveaux, nori, huile de sésame
La recette du ramen maison, pas à pas
- La veille, marinez les œufs : cuits 6 minutes 30 pile, écalés, plongés une nuit dans soja + mirin + eau.
- Rôtissez le porc roulé et ficelé, puis braisez-le 1 h 30 dans un fond de bouillon, soja et mirin. Tranchez fin.
- Montez le bouillon : bouillon de poulet + shiitakés + jus de braisage du porc, 30 minutes de frémissement.
- Assaisonnez chaque bol avant de verser : le tare (miso ou soja) au fond, c’est lui qui signe le style du ramen.
- Cuisez les nouilles à part, très fermes, égouttées énergiquement.
- Assemblez vite : nouilles, bouillon brûlant, porc, œuf coupé en deux, oignons, nori. Mangez sans attendre, en aspirant bruyamment. C’est poli.
Mode de cuisson
Technique : bouillon longuement frémi, éléments cuits séparément, assemblage minute.
Matériel traditionnel : grande marmite et panier à nouilles ; une casserole et une passoire font le travail.
Repères : bouillon jamais à gros bouillons (il troublerait), nouilles al dente car elles finissent de cuire dans le bol, œuf au jaune crémeux.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon ramen ?