Skoudehkaris

Historique

Le skoudehkaris, riz long épicé à la viande de chèvre ou d’agneau, est considéré comme l’un des plats nationaux de Djibouti, carrefour culturel de la Corne de l’Afrique où se mêlent influences somaliennes, yéménites et afars. Le nom lui-même, d’origine incertaine, mélangerait des racines somali et arabe évoquant respectivement la viande et le riz.

Servi lors des grandes occasions et des repas de fête, le skoudehkaris illustre les échanges culinaires intenses entre les deux rives du détroit de Bab-el-Mandeb, la péninsule Arabique n’étant séparée de Djibouti que par quelques dizaines de kilomètres de mer.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 600 g de viande de chèvre ou d’agneau
• 500 g de riz basmati
• 2 oignons
• 3 tomates
• 2 gousses d’ail
• Cardamome, cannelle, cumin
• Huile, sel

La recette du Skoudehkaris, pas à pas

1. Faites dorer les morceaux de viande dans l’huile avec l’oignon émincé jusqu’à belle coloration.
2. Ajoutez l’ail écrasé, les épices (cardamome, cannelle, cumin) et les tomates concassées.
3. Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Retirez la viande cuite du bouillon et réservez-la au chaud.
5. Faites cuire le riz basmati directement dans ce bouillon épicé jusqu’à absorption complète du liquide.
6. Dressez le riz parfumé sur un grand plat, disposez la viande par-dessus et servez immédiatement.

Mode de cuisson

Technique : cuisson du riz par absorption dans un bouillon de viande longuement épicé, méthode partagée avec de nombreux plats de riz du monde arabe et de la Corne de l’Afrique.

Matériel traditionnel : grande marmite en aluminium utilisée pour les repas familiaux ou communautaires djiboutiens.

Repères : le riz doit absorber intégralement le bouillon sans coller ; chaque grain doit rester teinté uniformément par les épices.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon skoudehkaris ?

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