- País de origen
- 🇯🇵 Japón
- Categoría
- Sopa
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 40 min (+ marinado)
- Cocción
- 2 h 15
- Porciones
- 4 boles
Historia
El ramen es japonés como la pizza es americana: por adopción apasionada. Los fideos de trigo en caldo llegaron de China a finales del siglo XIX con los inmigrantes instalados en los puertos de Yokohama y Kobe. Al principio se le llamó shina soba, «fideos chinos». El Japón de posguerra, hambriento y con prisa, lo convirtió en su plato tótem: barato, caliente, completo.
Cada región impuso después su estilo. Sapporo defiende el miso, Tokio el shoyu de salsa de soja, Hakata el tonkotsu lechoso de huesos de cerdo hervidos durante horas. La receta del ramen casero no pretende rivalizar con una barra de Fukuoka, pero un caldo honesto, unos fideos firmes y un huevo marinado bastan para entender por qué este bol pone tan serios a los que lo comen.
Ingredientes — para 4 boles
- 400 g de fideos para ramen frescos (o 4 porciones secas de calidad)
- 1,5 l de caldo de pollo casero + 20 g de setas shiitake secas
- 600 g de aguja o panceta de cerdo
- 4 huevos + 10 cl de salsa de soja + 5 cl de mirin (para los huevos marinados)
- 2 cdas. de miso o de salsa de soja (la base de sazón)
- Cebolletas, nori, aceite de sésamo
La receta del ramen casero, paso a paso
- La víspera, marine los huevos: cocidos 6 minutos y medio exactos, pelados, sumergidos una noche en soja + mirin + agua.
- Ase el cerdo enrollado y atado, luego bréselo 1 h 30 en un fondo de caldo, soja y mirin. Córtelo en lonchas finas.
- Monte el caldo: caldo de pollo + shiitakes + jugo del braseado del cerdo, 30 minutos a fuego apenas tembloroso.
- Sazone cada bol antes de verter: el tare (miso o soja) en el fondo; es él quien firma el estilo del ramen.
- Cueza los fideos aparte, muy firmes, escurridos con energía.
- Monte rápido: fideos, caldo hirviendo, cerdo, huevo partido en dos, cebolletas, nori. Coma sin esperar, sorbiendo ruidosamente. Es de buena educación.
Modo de cocción
Técnica: caldo largamente hervido a fuego suave, elementos cocidos por separado, montaje al minuto.
Utensilio tradicional: gran marmita y cesta para fideos; una cacerola y un colador hacen el trabajo.
Referencias: el caldo nunca a borbotones (se enturbiaría), fideos al dente porque terminan de cocerse en el bol, huevo de yema cremosa.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen ramen?