Khao pad

Historia

El khao pad, arroz frito tailandés, ilustra la antigua influencia china en la cocina de Tailandia: la técnica del arroz salteado en wok habría sido introducida por las oleadas de inmigración china, y después adaptada a los ingredientes y condimentos locales (salsa de pescado, chile, lima).

Plato cotidiano y económico que se sirve tanto en los puestos callejeros como en los restaurantes, el khao pad se prepara tradicionalmente con arroz del día anterior, ligeramente seco, que se separa mejor en granos individuales durante la cocción que un arroz recién hecho.

Ingredientes — para 4 personas

• 500 g de arroz cocido y frío (idealmente del día anterior)
• 200 g de pollo o gambas
• 2 huevos
• 1 cebolla, 2 dientes de ajo
• Salsa de soja, salsa de pescado, azúcar
• Lima, cilantro, cebolleta

La receta del Khao pad, paso a paso

1. Caliente el aceite en un wok bien caliente y sofría el ajo y la cebolla picados.
2. Añada el pollo o las gambas y cocine unos minutos hasta que estén dorados.
3. Empuje los ingredientes hacia un lado, casque los huevos en el wok y revuélvalos rápidamente.
4. Incorpore el arroz frío, desmenuzándolo con la espátula para separar bien los granos.
5. Sazone con salsa de soja, salsa de pescado y una pizca de azúcar, salteando vigorosamente a fuego fuerte.
6. Espolvoree con cebolleta y cilantro, y sirva con un gajo de lima y chile como acompañamiento.

Modo de cocción

Técnica: salteado rápido en wok a temperatura muy alta («wok hei»), que permite recalentar el arroz sin que quede apelmazado, desarrollando aromas ligeramente ahumados.

Utensilio tradicional: wok de acero colocado sobre un quemador de gas potente.

Puntos clave: el arroz debe quedar bien suelto grano a grano, ligeramente dorado en algunas zonas, sin volverse pegajoso.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen khao pad?

Para degustar también