- País de origen
- 🇹🇭 Tailandia
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
Pocos platos nacionales tienen acta de nacimiento administrativa. El pad thai, sí. En los años 1930-40, el primer ministro Plaek Phibunsongkhram buscaba unificar el país y reducir el consumo de arroz; su gobierno promovió un plato de fideos salteados «a la tailandesa», difundió la receta y animó a los vendedores ambulantes a servirla. El propio nombre del plato, phat thai, es todo un programa político: «salteado tailandés».
La ironía es que los fideos de arroz salteados venían de China. El genio tailandés estuvo en el aliño, ese equilibrio entre el dulzor del azúcar de palma, el ácido del tamarindo y lo salado de la salsa de pescado, que convirtió el plato en un embajador planetario, del wok callejero de Bangkok a las cartas de todos los restaurantes tailandeses del mundo.
Ingredientes — para 4 personas
- 250 g de fideos de arroz planos (5 mm)
- 400 g de pechuga de pollo en tiras (o gambas)
- 3 cdas. de pasta de tamarindo + 3 cdas. de salsa de pescado + 2 cdas. de azúcar de palma
- 2 huevos + 150 g de brotes de soja + 2 cebolletas
- 60 g de cacahuetes tostados picados + 1 lima
- Tofu firme (100 g), ajo, aceite, chile en polvo
La receta del pad thai de pollo, paso a paso
- Rehidrate los fideos 30 minutos en agua tibia: flexibles pero aún firmes, nunca hervidos.
- Prepare la salsa calentando tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma hasta su disolución. Pruebe: dulce-ácido-salado, ninguno debe ganar.
- Saltee en el wok muy caliente el ajo, el pollo y el tofu, 2 minutos.
- Apártelo todo a un lado, casque los huevos y revuélvalos directamente en el wok.
- Fideos + salsa: todo al wok, saltee 2 minutos levantando con la espátula. Los fideos absorben la salsa y se vuelven brillantes.
- Termine fuera del fuego con los brotes de soja y la cebolleta. Sirva con los cacahuetes, un gajo de lima y el chile aparte: en Tailandia, cada cual ajusta su plato.
Modo de cocción
Técnica: salteado al wok a fuego vivo, en pequeñas cantidades y en menos de cinco minutos.
Utensilio tradicional: wok de acero sobre un quemador potente; en su defecto, una sartén grande muy caliente, cocinando en dos tandas.
Referencias: fideos flexibles y brillantes, nunca pastosos; si el wok deja de cantar, está demasiado cargado o poco caliente.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen pad thai?