- País de origen
- 🇰🇷 Corea del Sur
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4 tazones
Historia
Bibimbap significa «arroz mezclado», y el nombre resume la filosofía: componentes preparados por separado con esmero y luego mezclados sin contemplaciones en el momento de comer. Las huellas escritas del plato se remontan al final de la dinastía Joseon, en el siglo XIX, bajo el nombre de goldongban, el «arroz de las mil cosas». Se servía al final de los rituales a los antepasados, cuando había que hacer algo con las ofrendas.
La ciudad de Jeonju, en el suroeste de Corea, lo convirtió en su estandarte hasta el punto de ser declarada ciudad creativa de la gastronomía por la UNESCO. Su versión alinea una treintena de guarniciones. La receta doméstica del bibimbap pide cinco o seis, más que suficientes para entender el principio: cada verdura cuenta, porque cada una se sazona por sí misma.
Ingredientes — para 4 tazones
- 350 g de arroz redondo cocido
- 300 g de ternera picada o en tiras finas (salsa de soja, sésamo, ajo)
- 200 g de espinacas + 2 zanahorias + 200 g de brotes de soja + 4 setas shiitake
- 4 huevos (fritos, con la yema líquida)
- 4 cdas. de gochujang (pasta de chile fermentada) + aceite de sésamo
- Semillas de sésamo, salsa de soja, ajo, sal
La receta del bibimbap, paso a paso
- Sazone cada verdura por separado: espinacas escaldadas con sésamo y ajo, zanahorias salteadas 2 minutos, brotes de soja escaldados, shiitakes con salsa de soja. Es el corazón del plato: no lo unifique.
- Saltee la ternera a fuego vivo con soja, ajo y un chorrito de aceite de sésamo.
- Fría los huevos con las yemas intactas y líquidas.
- Monte el tazón: arroz caliente en el fondo, guarniciones dispuestas en cuartos de colores, huevo en el centro, gochujang al lado.
- Mézclelo todo, con energía, en la mesa. Un bibimbap fotogénico es un bibimbap aún sin comer.
Modo de cocción
Técnica: preparaciones separadas (escaldado, salteado, crudo) y ensamblaje en frío en el tazón.
Utensilio tradicional: tazón de piedra dolsot calentado, que hace crepitar una costra de arroz en el fondo; un tazón grande normal funciona, sin la costra.
Referencias: verduras aún crujientes, huevo líquido que liga el conjunto al mezclar, gochujang dosificado en la mesa por cada comensal.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen bibimbap?