- País de origen
- 🇮🇩 Indonesia
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El nasi goreng (literalmente «arroz frito» en indonesio) debe su técnica de cocción al wok a los comerciantes chinos instalados en el archipiélago desde el siglo XV. Las cocineras locales lo adaptaron después con sus propios condimentos: kecap manis (salsa de soja dulce), sambal y camarones secos. En su origen, era sobre todo una manera de aprovechar el arroz cocido el día anterior: el grano frío y ligeramente reseco se suelta mucho mejor en la sartén que el arroz recién hecho y pegajoso.
Hoy el plato es uno de los símbolos culinarios de Indonesia, mencionado por Barack Obama, quien pasó parte de su infancia en Yakarta, entre sus recuerdos favoritos de comida callejera.
Ingredientes — para 4 personas
- 600 g de arroz cocido el día anterior, frío
- 2 huevos
- 150 g de pollo o camarones, en trozos pequeños
- 2 cdas. de kecap manis (salsa de soja dulce)
- 1 cda. de sambal oelek (o pasta de chile)
- 2 chalotas, 2 dientes de ajo picados
- Pepino, tomate y galletas de camarón (kerupuk) para servir
La receta del nasi goreng indonesio, paso a paso
- Desgrane el arroz frío con las manos para separar los granos antes de empezar: así se evita un nasi goreng apelmazado.
- Revuelva los huevos rápidamente en el wok muy caliente, y resérvelos en trozos gruesos.
- Selle el pollo o los camarones con las chalotas y el ajo hasta que doren.
- Añada el arroz y saltee a fuego alto sin dejar de remover para que cada grano quede bien impregnado.
- Vierta el kecap manis y el sambal, mezcle hasta lograr un color uniforme con un ligero caramelizado en los bordes.
- Incorpore de nuevo los huevos y sirva caliente con pepino fresco, tomate y galletas de camarón.
Modo de cocción
Técnica: sellado muy rápido en el wok, removiendo sin pausa para que cada grano de arroz quede suelto.
Utensilio tradicional: wok de hierro fundido a fuego alto; una sartén grande y amplia también funciona si alcanza buena temperatura.
Referencias: el arroz debe crepitar ligeramente y tomar un tono marrón uniforme, nunca gris ni húmedo.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen nasi goreng?