Melktert sudafricana

Historia

La melktert (literalmente «tarta de leche» en afrikáans) se remonta a los colonos holandeses de Ciudad del Cabo, instalados ya desde el siglo XVII, que trajeron consigo las tradiciones europeas de tarta de crema antes de adaptarlas a los ingredientes disponibles en la región. El postre arraigó con fuerza en el patrimonio culinario afrikáner, y su relleno de crema a la canela sobre una base de masa quebrada se convirtió en un clásico de los domingos en familia y de los encuentros comunitarios.

Sudáfrica celebra incluso un «Día de la Melktert» cada 27 de febrero, una iniciativa bastante reciente e informal, impulsada más por los medios gastronómicos que por una fiesta oficial de larga tradición, pero que confirma el estatus nostálgico que conserva el postre. La receta varía bastante de una familia a otra: unas defienden la versión horneada, otras la que no lleva cocción, sobre una masa quebrada o una base de galletas trituradas.

Ingredientes — para 6-8 personas

• 1 base de masa quebrada (casera o comprada)
• 1 l de leche entera
• 150 g de azúcar
• 50 g de harina + 30 g de maicena
• 3 huevos
• 1 rama de canela + canela en polvo para espolvorear
• 1 nuez de mantequilla, vainilla

La receta de la melktert sudafricana, paso a paso

1. Forre un molde de tarta con la masa quebrada, pinche el fondo con un tenedor y hornee en blanco 10 minutos.
2. Infusione la leche con la rama de canela a fuego suave, sin que llegue a hervir, y luego retire la canela.
3. Bata los huevos, el azúcar, la harina y la maicena hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
4. Vierta la leche caliente poco a poco sobre la mezcla sin dejar de batir, y devuelva todo a fuego suave.
5. Cueza sin dejar de remover hasta obtener una crema que nape, y luego incorpore la mantequilla y la vainilla.
6. Vierta en la base de tarta, alise la superficie, espolvoree con canela y deje enfriar antes de servir bien fría.

Modo de cocción

Técnica: crema pastelera clásica cocida a fuego suave, vertida sobre una base precocida en blanco.

Utensilio tradicional: molde de tarta acanalado; un simple molde de fondo desmontable funciona perfectamente.

Referencias: la crema debe napar el dorso de una cuchara sin caer; si queda líquida, prolongue la cocción a fuego muy suave sin dejar de remover.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de una buena melktert?

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