Bariis Iskukaris

Historia

El bariis iskukaris, arroz basmati cocido a fuego lento con carne y una mezcla de especias característica llamada xawaash, pertenece a la gran familia de platos de arroz especiado presentes a lo largo de las rutas comerciales del océano Índico, desde la península arábiga hasta África oriental.

Servido en las comidas festivas y las grandes reuniones familiares somalíes, este arroz se distingue por las pasas y a veces los anacardos esparcidos por encima, que aportan un toque dulce que contrasta con las especias del xawaash.

Ingredientes — para 6 personas

• 500 g de arroz basmati
• 600 g de carne de cordero o de pollo
• 2 cebollas
• 3 tomates
• Mezcla de especias xawaash (comino, cilantro, canela, clavo de olor)
• Pasas
• Aceite, sal

La receta del Bariis Iskukaris, paso a paso

1. Dore la carne con la cebolla picada en aceite caliente.
2. Añada la mezcla de especias xawaash y deje tostar unos instantes para realzar los aromas.
3. Incorpore los tomates triturados, cubra con agua y deje cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
4. Retire la carne cocida y resérvela caliente.
5. Cueza el arroz basmati directamente en este caldo especiado hasta la absorción completa del líquido.
6. Sirva el arroz en una fuente, coloque la carne encima y esparza las pasas antes de servir.

Modo de cocción

Técnica: cocción del arroz por absorción en un caldo aromatizado con la mezcla de especias xawaash, método compartido con las tradiciones culinarias del Golfo y de África oriental.

Material tradicional: olla grande de aluminio utilizada en las comidas familiares somalíes.

Puntos clave: el arroz debe quedar suelto en granos individuales, teñido de manera uniforme por las especias.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede degustar un buen bariis iskukaris?

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