Bariis iskukaris

Historique

Le bariis iskukaris, riz basmati mijoté avec de la viande et un mélange d’épices caractéristique appelé xawaash, appartient à la grande famille des plats de riz épicé que l’on retrouve tout le long des routes commerciales de l’océan Indien, de la péninsule Arabique à l’Afrique de l’Est.

Servi lors des repas de fête et des grandes réunions familiales somaliennes, ce riz se distingue par des raisins secs et parfois des noix de cajou parsemés en surface, apportant une touche sucrée qui contraste avec les épices du xawaash.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 500 g de riz basmati
• 600 g de viande d’agneau ou de poulet
• 2 oignons
• 3 tomates
• Mélange d’épices xawaash (cumin, coriandre, cannelle, clou de girofle)
• Raisins secs
• Huile, sel

La recette du Bariis iskukaris, pas à pas

1. Faites dorer la viande avec l’oignon émincé dans l’huile chaude.
2. Ajoutez le mélange d’épices xawaash et laissez torréfier quelques instants pour révéler les arômes.
3. Incorporez les tomates concassées, couvrez d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Retirez la viande cuite et réservez-la au chaud.
5. Faites cuire le riz basmati directement dans ce bouillon épicé jusqu’à absorption complète du liquide.
6. Dressez le riz sur un plat, disposez la viande par-dessus et parsemez de raisins secs avant de servir.

Mode de cuisson

Technique : cuisson du riz par absorption dans un bouillon parfumé au mélange d’épices xawaash, méthode partagée avec les traditions culinaires du Golfe et de l’Afrique de l’Est.

Matériel traditionnel : grande marmite en aluminium utilisée pour les repas familiaux somaliens.

Repères : le riz doit rester détaché en grains individuels, teinté uniformément par les épices.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon bariis iskukaris ?

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