- País de origen
- 🇧🇷 Brasil
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min (+ remojo de los frijoles toda la noche)
- Cocción
- 2 h 30
- Porciones
- 6 personas
Historia
El origen de la feijoada divide a los historiadores. Una leyenda muy extendida atribuye su invención a los esclavizados del Brasil colonial, que habrían cocinado con frijoles negros las partes del cerdo que sus dueños no querían (orejas, patas, rabo). Investigaciones históricas más recientes, impulsadas sobre todo por el folclorista brasileño Câmara Cascudo, sostienen en cambio que el plato desciende de guisos portugueses e ibéricos de legumbres y carne, adaptados en Brasil con el frijol negro local y disfrutados mucho más allá de la población esclavizada. Ambos relatos conviven hoy, y la verdad probablemente esté a medio camino entre la leyenda y una documentación histórica incompleta.
Sea cual sea su origen exacto, la feijoada se convirtió en el plato nacional de Brasil, servido tradicionalmente los miércoles y los sábados. La comida completa se acompaña de arroz blanco, col rizada (couve) salteada, rodajas de naranja que aligeran la contundencia del plato, farofa (harina de mandioca tostada) y una caipirinha para brindar.
Ingredientes — para 6 personas
- 500 g de frijoles negros secos, remojados toda la noche
- 300 g de panceta de cerdo salada
- 200 g de embutido ahumado (linguiça)
- 150 g de tocino ahumado
- 2 cebollas, 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Arroz blanco, col rizada, naranja y farofa para servir
La receta de la feijoada brasileña, paso a paso
- Escurra los frijoles remojados, cúbralos con agua fresca y cocínelos 1 hora a fuego suave con el laurel.
- Desale las carnes saladas en agua fría si hace falta, y añádalas junto con el embutido y el tocino a los frijoles.
- Sofría la cebolla y el ajo por separado en un poco de la grasa de las carnes hasta que doren.
- Incorpore este sofrito a la olla de frijoles y carnes, tape y deje cocer a fuego suave 1 h 30.
- Aplaste algunos frijoles contra la pared de la olla para espesar el caldo de forma natural.
- Sirva con arroz blanco, col salteada, naranja fresca y farofa para completar el plato tradicional.
Modo de cocción
Técnica: cocción larga y conjunta de los frijoles y las carnes saladas, que intercambian sabores durante horas.
Utensilio tradicional: olla grande de hierro o de barro; una cazuela de fondo grueso funciona perfectamente.
Referencias: los frijoles deben quedar tiernos pero enteros, el caldo espeso y oscuro, nunca ligero como una sopa.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de una buena feijoada?