- Pays d’origine
- 🇫🇷 France
- Catégorie
- Dessert
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Portions
- 8 personnes
Historique
La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée, cuite à l’envers : les fruits caramélisent au contact direct du moule avant que la pâte ne soit posée par-dessus puis cuite au four, l’ensemble étant retourné au moment de servir pour révéler des pommes brillantes et caramélisées. Sa création est traditionnellement attribuée aux sœurs Stéphanie et Caroline Tatin, qui tenaient un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du XIXe siècle.
L’anecdote la plus répandue veut que Stéphanie Tatin, débordée un jour de forte affluence, ait oublié de mettre la pâte au fond du moule et ait improvisé en la posant sur les pommes déjà en cuisson, puis retourné le tout par nécessité. Un accident de cuisine devenu, par la suite, un classique national. Popularisée dans tout Paris après avoir séduit les propriétaires du restaurant Maxim’s qui l’auraient inscrite à leur carte, la tarte Tatin reste aujourd’hui l’une des pâtisseries françaises les plus reconnues à l’international.
Ingrédients — pour 8 personnes
- 8 pommes fermes (reinette ou golden), pelées et coupées en quartiers
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 pâte brisée ou feuilletée
La recette de la tarte Tatin française, pas à pas
- Faites fondre le beurre et le sucre dans un moule allant sur le feu jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Disposez les quartiers de pommes serrés dans le caramel, face bombée vers le bas.
- Laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes commencent à s’attendrir et à colorer.
- Recouvrez l’ensemble de la pâte, en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- Enfournez à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Retournez la tarte sur un plat immédiatement à la sortie du four, en faisant attention au caramel brûlant.
Mode de cuisson
Technique : caramélisation des pommes au contact direct du moule avant cuisson de la pâte par-dessus, l’ensemble étant retourné en fin de cuisson.
Matériel traditionnel : moule à tarte Tatin en cuivre ou en fonte, utilisable directement sur le feu puis au four.
Repères : retournez la tarte tant que le caramel est encore chaud et fluide ; refroidi, il colle au moule et complique le démoulage.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne tarte Tatin ?