- País de origen
- 🇯🇵 Japón
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 2-4 personas
Historia
El nombre okonomiyaki combina «okonomi» (como usted prefiera) y «yaki» (a la plancha), una descripción muy honesta de un plato cuyo relleno nunca estuvo fijado por una receta única. Nacido como una manera de estirar la escasa harina de la posguerra hasta convertirla en una comida saciante, se transformó con las décadas en una especialidad emblemática de Osaka, cocinada sobre una plancha justo delante del comensal.
Osaka e Hiroshima reclaman cada una su propia versión, y sus habitantes no dudan en defenderla con vehemencia: en Osaka se mezclan todos los ingredientes en una sola masa antes de cocinar, mientras que en Hiroshima el plato se construye por capas separadas, con una base de fideos debajo. Pregúntele a un aficionado de cualquiera de las dos ciudades cuál es la versión correcta y prepárese para una respuesta apasionada.
Ingredientes — para 2-4 personas
- 150 g de harina, 1 huevo, 200 ml de caldo dashi (o agua)
- 1/4 de repollo verde, finamente picado
- 100 g de cerdo en lonchas finas (o camarones)
- 2 cdas. de katsuobushi (bonito seco en copos)
- Salsa okonomiyaki (o salsa Worcestershire espesada con kétchup)
- Mayonesa japonesa, alga nori en polvo
La receta del okonomiyaki de Hiroshima, paso a paso
- Prepare una masa fina con harina, huevo y caldo dashi; debe quedar más líquida que una masa de crepes clásica.
- Vierta un disco fino de masa sobre una plancha caliente y aceitada, como si fuera una crepe.
- Apile una montaña de repollo picado encima, y después las lonchas de cerdo.
- Deje cocinar sin tocar varios minutos, para que el repollo se ablande suavemente con su propio vapor.
- Voltee el conjunto con cuidado, con un gesto firme, presionando ligeramente para unir las capas.
- Cubra con salsa y mayonesa en zigzag, espolvoree con katsuobushi y alga nori justo antes de servir.
Modo de cocción
Técnica: cocción sobre plancha caliente, por capas sucesivas presionadas entre sí.
Utensilio tradicional: plancha o teppan eléctrico de mesa; una sartén grande y plana de fondo grueso también funciona bien.
Referencias: el repollo debe hundirse y volverse translúcido sin quemar la masa debajo; el katsuobushi debe ondular ligeramente por el calor residual.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen okonomiyaki?