- País de origen
- 🇬🇭 Ghana
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 15 min (+ remojo de frijoles)
- Cocción
- 45 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El nombre y la preparación del waakye se remontan a las tradiciones culinarias hausa y dagomba del norte de Ghana, así como a influencias más amplias del Sahel de África occidental, donde las combinaciones de arroz y frijoles son alimentos básicos habituales. El plato se fue extendiendo poco a poco hacia el sur del país hasta convertirse en una de las comidas más consumidas a diario en Ghana, vendida por vendedores callejeros desde el desayuno hasta la cena, lo que lo convierte en un plato verdaderamente unificador a través de las regiones pese a sus orígenes específicamente norteños.
La característica más llamativa y desconcertante para quienes no lo conocen es su color rojizo-marrón, que no se obtiene con una especia ni con tomate, sino cociendo el arroz y los frijoles con hojas secas de tallo de sorgo (o, en la versión moderna más rápida, un poco de bicarbonato), una técnica que también influye ligeramente en la textura y que se ha convertido en una seña visual tan central que un waakye sin su color característico no sería reconocido como auténtico por muchos ghaneses.
Ingredientes — para 4 personas
- 250 g de arroz, 150 g de frijoles de ojo negro (caupí), remojados
- Hojas secas de tallo de sorgo (o bicarbonato como alternativa)
- 1 cebolla, sal
- Acompañamientos: salsa de tomate picante (shito), huevo duro, aguacate, espagueti frito
La receta del waakye ghanés, paso a paso
- Remoje los frijoles de ojo negro varias horas antes, luego escúrralos.
- Hierva los frijoles con las hojas de sorgo (o una pizca de bicarbonato) hasta que empiecen a ablandarse.
- Añada el arroz enjuagado directamente en la misma agua de cocción, ya coloreada por las hojas.
- Deje cocinar tapado hasta que el agua se absorba por completo y el arroz y los frijoles estén cocidos.
- Retire las hojas de sorgo antes de servir, y separe los granos de arroz con un tenedor.
- Sirva con la salsa shito, huevo duro, aguacate y demás acompañamientos a elección.
Modo de cocción
Técnica: arroz y frijoles cocidos juntos en la misma agua teñida por las hojas de sorgo, que aromatizan y colorean al mismo tiempo.
Material tradicional: olla grande de aluminio sobre fuego de leña, típica de los puestos callejeros ghaneses.
Puntos clave: vigile el nivel de agua: el arroz debe terminar de cocinarse justo cuando el agua se haya absorbido, sin exceso que lo vuelva pastoso.
¿Y usted?
¿Según usted, cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen waakye?