Tiramisú

Historia

El origen exacto del tiramisú es realmente objeto de debate entre los historiadores de la gastronomía. La versión más citada lo sitúa en el Véneto, en Treviso, durante los años 1960-1970, concretamente en restaurantes como «Le Beccherie». Otra historia, más pintoresca, habla de una casa de citas veneciana que lo habría servido como postre reconstituyente a su clientela, ya que la palabra tiramisù significa literalmente «tírame hacia arriba». Esta segunda versión carece, sin embargo, de documentación sólida y pertenece más a la leyenda que a la historia verificada.

Sea cual sea su ciudad natal exacta, la forma hoy reconocida del tiramisú (mascarpone, bizcochos de soletilla empapados en café, cacao, a menudo marsala o licor de café) no se fijó hasta la segunda mitad del siglo XX, lo que lo convierte en un clásico italiano relativamente joven comparado con platos centenarios. Su popularidad mundial se disparó a partir de los años 1980, cuando los restaurantes italianos de todo el mundo lo convirtieron en un postre imprescindible de su carta.

Ingredientes — para 6-8 personas

• 500 g de mascarpone
• 4 huevos (yemas y claras separadas)
• 100 g de azúcar
• 24 bizcochos de soletilla (savoiardi)
• 300 ml de café fuerte, frío
• Cacao amargo en polvo

La receta del tiramisú italiano, paso a paso

1. Bata las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
2. Incorpore el mascarpone con delicadeza hasta obtener una crema lisa.
3. Monte las claras a punto de nieve firme, e incorpórelas a la crema sin bajarlas.
4. Moje rápidamente cada bizcocho en el café frío, sin que se empapen demasiado.
5. Alterne capas de bizcochos empapados y de crema en una fuente, termine con la crema.
6. Refrigere al menos 4 horas, espolvoree con cacao amargo justo antes de servir.

Modo de cocción

Técnica: montaje en frío, sin cocción: la textura depende por completo del tiempo de reposo en el refrigerador.

Utensilio tradicional: fuente rectangular poco profunda para repartir bien las capas.

Referencias: un remojo demasiado largo empapa en exceso los bizcochos; cuente solo 1 a 2 segundos por cada lado.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen tiramisú?

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