- Pays d’origine
- 🇮🇹 Italie
- Catégorie
- Dessert
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 30 min (+ 4h repos)
- Cuisson
- aucune
- Portions
- 6-8 personnes
Historique
L’origine précise du tiramisu est réellement débattue parmi les historiens de la gastronomie. La version la plus souvent citée le fait naître en Vénétie, à Trévise, dans les années 1960-1970, notamment dans des restaurants comme « Le Beccherie ». Une autre histoire, plus colorée, évoque une maison close vénitienne qui l’aurait servi comme dessert revigorant à ses clients, le mot tiramisù signifiant littéralement « tire-moi vers le haut ». Cette seconde version manque cependant de documentation solide et relève davantage de la légende que de l’histoire vérifiée.
Quelle que soit sa ville natale exacte, la forme aujourd’hui reconnue du tiramisu (mascarpone, biscuits à la cuillère imbibés de café, cacao, souvent marsala ou liqueur de café) ne s’est fixée que dans la seconde moitié du XXe siècle, ce qui en fait un classique italien relativement jeune comparé à des plats centenaires. Sa popularité mondiale a explosé à partir des années 1980, quand les restaurants italiens du monde entier en ont fait un dessert de carte incontournable.
Ingrédients — pour 6-8 personnes
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 100 g de sucre
- 24 biscuits à la cuillère (savoiardi)
- 300 ml de café fort refroidi
- Cacao amer en poudre
La recette du tiramisu italien, pas à pas
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Incorporez le mascarpone délicatement pour obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les à la crème sans les casser.
- Trempez rapidement chaque biscuit dans le café refroidi, sans les détremper.
- Alternez couches de biscuits imbibés et de crème dans un plat, terminez par la crème.
- Réfrigérez au moins 4 heures, saupoudrez de cacao amer juste avant de servir.
Mode de cuisson
Technique : assemblage à froid, sans cuisson : la texture dépend entièrement du temps de repos au réfrigérateur.
Matériel traditionnel : plat rectangulaire peu profond pour bien répartir les couches.
Repères : un trempage trop long détrempe les biscuits ; comptez 1 à 2 secondes par face seulement.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon tiramisu ?