Draniki

Historique

Les draniki, galettes de pomme de terre râpée frites à la poêle, sont considérées comme le plat national de la Biélorussie, où la pomme de terre occupe une place si centrale dans l’alimentation qu’elle est parfois surnommée en plaisantant le « second pain » du pays.

Servies avec de la crème aigre (smetana), parfois farcies de viande ou de champignons, les draniki se retrouvent sous des formes très proches dans toute l’Europe de l’Est, rendant leur paternité exclusivement biélorusse difficile à établir avec certitude malgré le statut de plat national qui leur est accordé localement.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de farine
• Huile, sel, poivre
• Crème aigre en accompagnement

La recette des Draniki, pas à pas

1. Râpez finement les pommes de terre et l’oignon épluchés.
2. Égouttez l’excès de liquide de ce mélange en le pressant dans un torchon propre.
3. Incorporez les œufs, la farine, le sel et le poivre à la pulpe égouttée.
4. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais encore un peu grumeleuse.
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle et déposez des cuillerées de pâte aplaties.
6. Faites frire chaque galette 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis servez avec de la crème aigre.

Mode de cuisson

Technique : friture à la poêle de galettes de pomme de terre râpée crue, l’égouttage préalable étant essentiel pour obtenir une galette croustillante plutôt que détrempée.

Matériel traditionnel : poêle en fonte des cuisines biélorusses, râpe manuelle pour la pomme de terre.

Repères : les bords doivent être bien croustillants et dorés, le centre doit rester moelleux sans être cru.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de bons draniki ?

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