Draniki

Historia

Los draniki, tortitas de patata rallada fritas en sartén, se consideran el plato nacional de Bielorrusia, donde la patata ocupa un lugar tan central en la alimentación que a veces se le llama en broma el «segundo pan» del país.

Servidos con nata agria (smetana), a veces rellenos de carne o de setas, los draniki se encuentran en formas muy parecidas en toda Europa del Este, lo que hace difícil establecer con certeza una paternidad exclusivamente bielorrusa, pese al estatus de plato nacional que se les otorga localmente.

Ingredientes — para 4 personas

• 1 kg de patatas
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 3 cucharadas de harina
• Aceite, sal, pimienta
• Nata agria de acompañamiento

La receta de los draniki, paso a paso

1. Ralle finamente las patatas y la cebolla peladas.
2. Escurra el exceso de líquido de esta mezcla, presionándola en un paño limpio.
3. Incorpore los huevos, la harina, la sal y la pimienta a la pulpa escurrida.
4. Mezcle hasta obtener una masa homogénea pero todavía un poco grumosa.
5. Caliente el aceite en una sartén y coloque cucharadas de masa aplanadas.
6. Fría cada tortita de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes, y sirva con nata agria.

Modo de cocción

Técnica: fritura en sartén de tortitas de patata rallada cruda; el escurrido previo es esencial para lograr una tortita crujiente en lugar de empapada.

Material tradicional: sartén de hierro fundido de las cocinas bielorrusas, rallador manual para la patata.

Señales de cocción: los bordes deben quedar bien crujientes y dorados, el centro debe permanecer tierno sin estar crudo.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de unos buenos draniki?

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