- País de origen
- 🇱🇧 Líbano
- Categoría
- Entrante
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- ninguna
- Porciones
- 4-6 personas
Historia
El tabulé tiene su origen en las regiones montañosas del Líbano y Siria, en el sentido amplio de Levante, donde se desarrolló dentro de la tradición del mezze, esos numerosos platillos pequeños que se comparten en la mesa. Un detalle que suele sorprender a quien solo conoce la versión occidentalizada: el auténtico tabulé libanés es ante todo una ensalada de perejil, en la que el bulgur desempeña un papel secundario y discreto, y no el de ingrediente principal.
La versión que se sirve ampliamente en Francia, Estados Unidos y otros países invierte con frecuencia esta relación, usando el bulgur (o a veces el cuscús) como base principal y dejando el perejil como un simple adorno, una diferencia lo bastante marcada como para que numerosos cocineros y críticos gastronómicos libaneses consideren que el «tabulé» occidental apenas resulta reconocible como el mismo plato: un caso interesante en el que un nombre viaja mucho más lejos que las proporciones reales de la receta que designa.
Ingredientes — para 4-6 personas
- 2 manojos de perejil liso, finamente picado
- 50 g de bulgur fino, remojado
- 3 tomates bien maduros, en dados pequeños
- 2-3 ramitas de menta fresca, picada
- 1 cebolleta o unas chalotas, en rodajas finas
- Zumo de limón, aceite de oliva, sal
La receta del tabulé libanés, paso a paso
- Remoje el bulgur fino en agua fría durante 15 minutos, y luego escúrralo bien presionando.
- Pique muy finamente el perejil liso, en abundante cantidad: debe seguir siendo el ingrediente dominante.
- Corte los tomates en dados pequeños y déjelos escurrir un poco para evitar el exceso de jugo.
- Pique la menta fresca y corte en rodajas finas la cebolleta.
- Mezcle todos los ingredientes con el bulgur escurrido en un bol grande.
- Aliñe generosamente con aceite de oliva y zumo de limón justo antes de servir, mezcle y rectifique de sal.
Modo de cocción
Técnica: sin cocción alguna: el bulgur simplemente se rehidrata, y todas las verduras se consumen crudas y recién cortadas.
Utensilio tradicional: un cuchillo grande y bien afilado para picar finamente el perejil en abundante cantidad, gesto central de la preparación.
Referencias: el perejil debe dominar siempre visualmente al bulgur: un tabulé en el que predomina el bulgur no responde a la tradición libanesa.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen tabulé?